Рецепты

Статьи

Гриль и барбекю блог

Стриплойн— что это такое

Автор
gb-master
gb-master
/ 30 сентября 2024
Рубрики:  Матчасть

Стриплойн, он же «Нью-Йорк» — это название одного из премиальных стейков из мраморной говядины. Премиальные стейки вырезают из мышц, мало работающих при жизни бычка, и поэтому они состоят из наиболее мягкого мяса в туше.

Откуда вырезают стейки стриплойн

Из поясничной части, где уже нет ребер, из длиннейшей мышцы спины. На схеме разделки эта часть обозначается как «тонкий край» и ее «пронзает» острая часть вырезки.

Как выглядит стейк стриплойн

Размеры стейка — примерно с открытую ладонь, форма — вытянутая овальная. С одного края есть слой жира толщиной около 1 см, а «мясная» часть стейка обладает равномерной, но слабой мраморностью.

Жировые полоски у стриплойна тонкие и редкие, поэтому гриль-мастера причисляют его к наиболее постным и «здоровым» стейкам.

Вкус и текстура стейка стриплойн

Стриплойн обладает богатым мясным вкусом и насыщенным ароматом (вряд ли вкуснее, но точно ароматнее знаменитого стейка рибай!), при этом он еще и сочный — благодаря той самой полоске жира с краю, которая тает во время приготовления.

Мясо готового стейка мягкое и нежное, но волокна довольно эластичные, поэтому вряд ли вы легко разрежете стриплойн вилкой.

Как готовят стейки стриплойн

Есть минимум два способа готовить эти стейки на гриле:

– с использованием только прямого сильного жара;

– методом обратной обжарки: сначала подкоптить при слабом жаре, а затем обжарить на сильном жаре.

Рекомендуемые степени готовности для стейков стриплойн: либо medium, либо слабая прожарка medium rare.

Попробуйте приготовить

Пожарьте эти стейки по нашим проверенным рецептам (ссылки ниже) и насладитесь отличным вкусом!

Стейк стриплойн на угольном гриле (пошагово с видео)

Стейки стриплойн методом обратной обжарки на гриле (пошагово с видео)

Подкопченные стейки стриплойн с маслом из хрена (пошагово с видео)

Стейк стриплойн с соусом чимичурри (пошагово с видео)

Стейк стриплойн с лимонно-перечным маслом (пошагово с видео)

Читайте также

Стриплойн или рибай: какой стейк лучше

Как выгодно покупать стейки из мраморной говядины

Как правильно мариновать стейки для гриля

Добавить комментарий

Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!

Нашли ошибку
на сайте?