Если готовите на угольном или газовом гриле, замочите в воде на 30 минут щепу для копчения (например, гикори). Если готовите на пеллетном гриле, просто убедитесь, что у вас есть запас пеллет.
Стейк стриплойн методом обратной обжарки на гриле (видео)
Автор
Сергей Лукошкин
Опубликовано 29 октября 2021
Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
35 мин.
Сложность
Простой
- Количество порций: 2
- Категория: Говядина, Стейк
- Прием пищи: Обед
Ингредиенты
| 2 шт. | Стейк стриплоин |
| 2 шт. | Инжир свежий |
| 2 шт. | Лук красный маринованный, кольцо |
| 50 гр. | Руккола |
| 30 гр. | Сыр козий |
| 1 ч.л. | Соус гранатовый бальзамический |
| 1 ч.л. | Масло оливковое |
| 0.5 ч.л. | Соль |
| 0.25 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
Стейки стриплойн методом обратной обжарки, приготовленные на гриле — это блюдо наверняка понравится любителям мраморной говядины! Сделайте их по нашему рецепту и подавайте с гарниром из инжира и маринованного лука или любыми овощами гриль. Суть метода в том, чтобы сначала медленно запекать мясо на слабом жаре, а затем быстро обжарить на сильном. Готовьте стейки методом обратной обжарки на любом гриле: угольном, газовом, пеллетном или электрическом!
Видео Рецепт
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Стейк стриплойн методом обратной обжарки на гриле (видео)
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Стейк стриплойн методом обратной обжарки на гриле (видео)
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Стейк стриплойн методом обратной обжарки на гриле (видео)
Шаги
1
2
Обработайте стейки: отрежьте излишки жира, оставляя слой не толще 5 мм. После этого слегка смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте 1/ 2 ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого чёрного перца. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре около 30 минут.
70-120 °С
45 °С
3
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого очень слабого жара 70-120 °С, затем выложите стейки на решётку гриля. Если готовите на угольном/газовом гриле, добавьте горсть щепы для копчения (высыпьте на угли/в установленный на решётке контейнер для копчения). Закройте крышку и готовьте стейки 20-30 минут до внутренней температуры мяса 45 °С. После этого снимите стейки с гриля.
280 °С
4
Настройте гриль для работы в режиме прямого сильного жара 280 °С и выложите стейки на прямой жар. Обжаривайте их с каждой стороны по 1 – 1,5 минуты под закрытой крышкой (для прожарки медиум). Снимите готовые стейки с гриля и дайте им постоять 3 минуты при комнатной температуре.
5
Сделайте гарнир: разрежьте надвое 2 свежих инжира и смажьте половинки со стороны среза оливковым маслом, выложите в зону прямого сильного жара и готовьте под крышкой 3-4 минуты.
6
На порционные тарелки положите рукколу, сверху по две половинки инжира и одному колечку маринованного лука (отдельно смотрите на нашем сайте рецепт маринованного лука). Слегка полейте инжир гранатовым бальзамическим соусом. Положите стейки на тарелки рядом с гарниром и сверху слегка присыпьте тёртым козьим сыром (по вкусу). Подавайте к столу.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!