Добавить еде аромат дымка можно на любом гриле, за исключением, разве что, кухонного прижимного. А вот доступная степень копчения будет отличаться в зависимости от типа гриля.
Одно дело — полноценное копчение в течение 6 и более часов, и совсем другое — лёгкое подкопчение за 10-15 минут.
Далее в этом тексте мы рассказываем, какие возможности по копчению предоставляют угольные, пеллетные, газовые и электрические грили. Порядок следующий: от самых неподходящих для копчения грилей — к буквально созданным для этой задачи.
Газовый гриль — каков он для копчения
Не самый удачный выбор под задачу. Полноценное многочасовое копчение на нем лучше не практиковать, по двум причинам:
• водяной пар от сгорания топлива связывает часть ароматного дыма,
• дым быстро улетучивается из котла (у газовых грилей есть отверстия для выхода дыма, но чаще всего нет заслонок с регулировкой).
Попробовать можно, но любое копчение выйдет значительно более слабым, чем на угольном или пеллетном гриле. А вот деликатно подкоптить еду на газовом гриле — очень рабочая история. Достаточно разместить что-то из этого на решетке гриля и закрыть крышку (выберите одно наиболее удобное):
• трубка для копчения (её наполняют пеллетами, которые поджигают и затем задувают до тления, далее трубку помещают на решетку гриля),
• контейнер со щепой для копчения.
Подробнее о подготовке гриля и о том, как расположить в нем продукты, читайте в нашей статье «Как коптить на газовом гриле».
Электрический гриль — каков он для копчения
Полноценное копчение на электрических грилях затруднительно: дым будет быстро улетучиваться, потому что отверстия для выхода дыма есть, а заслонок — нет.
Зато слегка подкоптить еду вполне реально, если использовать дополнительные аксессуары — трубку для копчения или контейнер со щепой для копчения (эти варианты, кстати, универсальны для всех типов грилей).
Принцип и с газовыми, и с электрическими грилями один и тот же: источник ароматного дымка привносится в котел. Но электрический гриль чуть получше для копчения, потому что в нём нет водяного пара, связывающего дымок.
Пеллетный гриль — каков он для копчения
Полноценное длительное копчение — это одно из главных «умений» пеллетных грилей и их важное преимущество.
На пеллетниках беспредельно удобно готовить любую классику барбекю: свиные и говяжьи ребрышки, рваное мясо, брискет и прочие «многочасовые» блюда. Всё потому, что работу этих устройств регулирует цифровой контроллер: достаточно задать значение температуры — и гриль автоматически будет поддерживать жар на нужном уровне.
Если главные методы, которые вы собираетесь использовать, — это длительное копчение при слабом жаре и запекание при среднем жаре, то обязательно обратите внимание на пеллетники. Учтите только, что не все модели пеллетных грилей могут обеспечить сильный жар для быстрых блюд.
По интенсивности копчения пеллетные грили уступают угольным коптильням и офсетным смокерам, так как тлеющие пеллеты не дают такого насыщенного дыма, как горящие дрова. Однако есть несколько хитростей, как сделать копчение более выраженным — читайте о них в статье «Как получить более яркое копчение на пеллетном гриле».
Если же вам, наоборот, нужно лёгкое подкопчение, то само топливо в пеллетных грилях работает как ароматическая добавка, придавая любым блюдам легкие «дымные» нотки.
Угольный гриль — каков он для копчения
Угольные грили, в большинстве своём, показывают отличные результаты при копчении. На каждом из них доступно лёгкое подкопчение с использованием щепы. Многие, но не все угольные модели также подходят и для длительного копчения, при котором источником дымка выступают кусочки дров.
Важный нюанс при копчении на угольном гриле: необходимый для процесса стабильный жар предстоит поддерживать вручную — регулировкой заслонок. Кроме того, потребуется вовремя добавлять уголь и, возможно, использовать дополнительные аксессуары (отличный выбор — корзина для копчения).
Угольные грили бывают стальными и керамическими, и эти два подвида отличаются по свойствам.
• Стальные угольные грили
Стальные грили требуют меньше времени для запуска. Они нагреваются после загрузки угля всего за 15-20 минут и достаточно хорошо держат жар.
При длительном приготовлении они менее экономичны по расходу топлива, чем керамические, и требуют большего внимания со стороны гриль-мастера (отслеживания жара в котле и воздействия на него регулировкой заслонок).
По причине тонких стенок стальные грили чувствительны к условиям среды. Поэтому могут быстро остыть, если начнется дождь или снегопад, и гриль-мастеру в такой ситуации предстоит срочно вмешаться.
• Керамические угольные грили
Керамический гриль вы вряд ли нагреете быстрее, чем за 30 минут. Зато они, благодаря толстым стенкам из керамики, просто превосходно сохраняют жар и поддерживают его на стабильном уровне.
При длительном приготовлении камадо требуют меньше топлива, чем стальные, и в разы меньше участия гриль-мастера. Даже если погода испортится, то камадо, скорее всего, продолжит работать на том же жаре еще несколько часов.
Блюда в режиме low-and-slow (длительно и на слабом жаре) — это самая сильная сторона керамических грилей. И еще один плюс: запустил камадо — и можно идти заниматься своими делами. Вполне рабочая схема — запустить такой гриль утром, позаниматься своими делами и «раскачаться», и ближе к обеду начать готовить.
2 типа грилей, оптимальных для копчения
Полноценно закоптить продукт позволяют только пеллетные и угольные грили:
• пеллетные грили хороши для тех, у кого в приоритете длительное копчение и приготовление low-and-slow, но кто готов отказаться от приготовления на сильном жаре;
• угольные грили хороши для тех, кто хочет универсальный гриль для любых методов приготовления и при этом согласен регулировать жар вручную.
Что касается газовых и электрических грилей, то на них вы легко организуете легкое подкопчение, но, пожалуй, не следует рассчитывать на что-то большее.
Читайте также
Копчение на гриле: 10 блюд для начинающих
Копчение на гриле: как создать голубой дымок, и почему это важно
