Подкопченные стейки стриплойн на гриле с маслом из хрена (видео)

Предварительно замочите 2 пригоршни щепы для копчения в воде на 30 минут.

Сделайте пряное масло. Смешайте до однородной массы 120 г сливочного масла, ½ ч.л. сушеного лука, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца, 6-7 ч.л (без горки).столового хрена. Заверните получившееся масло в пакет или пищевую пленку и сформируйте колбаску. Уберите в холодильник до готовности стейков.

Нарежьте отруб стриплойн на отдельные стейки, каждый толщиной около 3,5 см. Отрежьте излишний жир, чтобы на стейках оставался слой не больше 5 мм.

Слегка смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте их с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Оставьте стейки постоять при комнатной температуре 20-30 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого средне-сильного жара (210-230 °C). Распределите уголь по методу «иллюминатор» в центре решетки, оставляя свободными ее края.

Выложите стейки на гриль в зону непрямого жара по краям котла. Поверните их жиром к стенкам котла, чтобы жир меньше плавился, и высыпьте на угли 2 пригоршни предварительно замоченной щепы для копчения.

Закройте крышку гриля и готовьте стейки на непрямом жаре 15-20 минут или до того момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 48 °C (для прожарки medium).

Переложите стейки в зону прямого жара (над углями) и обжаривайте по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Снимите стейки с гриля. Достаньте из холодильника масло с хреном, отрежьте 6 кружков масла толщиной около 1 см и поместите по одному кружку на каждый стейк. Подавайте стейки к столу с нарезкой из овощей, жареным или отварным картофелем.