Как адаптировать рецепт барбекю для газового гриля
Что делать, когда нравится рецепт для угольного гриля, но у вас во дворе стоит газовый? Рассказываем по пунктам, как переложить рецепт барбекю с угля на газ. На всякий случай уточнение от «капитана Очевидность»: какой бы режим вы ни выбрали, первым делом включите газовый гриль и дайте ему нагреться 15 минут, и только затем приступайте к...
Копчение на гриле: 10 блюд для начинающих
Коптить на гриле так же просто, как и готовить на нем, самое главное — начать! И для старта мы рекомендуем выбрать простые и недорогие блюда, например из этой подборки. Вряд ли вам удастся испортить их копчением, а вот аромат дымка добавите наверняка. Копченые креветки на гриле Не только вкусная закуска, а еще и универсальная: подходит и для...
Курица low-and-slow на гриле: секреты вкусной корочки
То ли резина, то ли бумага, то ли картон — иногда кожа курочки, приготовленной на гриле в режиме low-and-slow, получается ну совсем неаппетитной. Мясо вкусное, а кожица — вообще никуда. Гриллеры часто спрашивают нас, что с этим делать: как приготовить курицу, чтобы кожа тоже была вкусной? Решения есть, и даже несколько. Сейчас...
Сколько брискета нужно на одного едока?
Делимся кратким гидом по количеству, на сколько гостей хватит брискета, который вы собираетесь приготовить на гриле. Есть простая формула: на одного едока достаточно 500 г мяса (имеется в виду «стартовый» вес, пока мясо еще в сыром виде). В процессе зачистки и приготовления брискет теряет в среднем 35-40 % веса, так что из 500 г сырого мяса...
8 способов, как применять пряную смесь
Понятно, что использование сухой пряной смеси сводится к двум действиям: «добавить» или «посыпать». Гораздо важнее обозначить, для каких блюд она применяется и в какой момент приготовления. Оцените разнообразие вариантов! И это только те, которые мы сумели вспомнить. Напомним: главная задача пряной смеси — придать продукту вкус и аромат. Не путать...
Сколько времени хранится в холодильнике барбекю горячего копчения
Нет ничего лучше, чем горка ароматных ребрышек или сочной грудинки, только что вынутых из коптильни. Но если съесть все за раз не получилось, встает вопрос: как долго можно хранить барбекю? Имеется ли смысл готовить впрок, сразу большими партиями, чтобы не кочегарить гриль каждые несколько дней? Отвечаем. В охлажденном виде барбекю спокойно...
Какую еду коптить на гриле: сухую или влажную
Развеиваем миф о том, что «коптить нужно сухой продукт». О том, что поверхность продукта должна быть сухой, часто говорят «колбасники» и любители холодного копчения. Тем временем гриль-мастера (и в их числе — основатель «Гриль-Барбекю Клуба») придерживаются другого мнения: что еда хорошо коптится, когда ее поверхность — влажная. Так что же...
Зачем нужна вода при копчении на угольном гриле
Бытует мнение, что поддоны с водой используются в грилях, чтобы мясо не пересыхало при копчении. И это действительно так, но данная причина — не основная, и главным образом вода выполняет другую задачу. Разберем по порядку, какую роль вода выполняет в гриле в процессе копчения. Стабилизация температуры приготовления Вода обладает двумя...