Копчение на гриле: как создать голубой дымок, и почему это важно
Не каждый дым одинаково полезен, когда речь идет о копчении мяса на гриле. Самая лучшая ситуация — когда от гриля поднимается еле видимый голубой дымок. Это значит, что еда под крышкой приобретает чистые нотки копчения, без горечи и других неприятных примесей. Бледно-голубой цвет дыма— важная часть успеха при длительном копчении и приготовлении в...
Как правильно размораживать брискет
Замороженные брискеты, которые продаются в супермаркетах, — это вполне себе годный продукт для барбекю. С одним маленьким уточнением: если вы их правильно разморозите. Рассказываем, как следует «оттаивать» брискет и как с ним поступать нельзя. Начнем со второго. Можно ли разморозить брискет на кухонном столе? Нет и еще раз нет! Семикилограммовый...
Как адаптировать рецепт барбекю для газового гриля
Что делать, когда нравится рецепт для угольного гриля, но у вас во дворе стоит газовый? Рассказываем по пунктам, как переложить рецепт барбекю с угля на газ. На всякий случай уточнение от «капитана Очевидность»: какой бы режим вы ни выбрали, первым делом включите газовый гриль и дайте ему нагреться 15 минут, и только затем приступайте к...
Копчение на гриле: 10 блюд для начинающих
Коптить на гриле так же просто, как и готовить на нем, самое главное — начать! И для старта мы рекомендуем выбрать простые и недорогие блюда, например из этой подборки. Вряд ли вам удастся испортить их копчением, а вот аромат дымка добавите наверняка. Копченые креветки на гриле Не только вкусная закуска, а еще и универсальная: подходит и для...
Курица low-and-slow на гриле: секреты вкусной корочки
То ли резина, то ли бумага, то ли картон — иногда кожа курочки, приготовленной на гриле в режиме low-and-slow, получается ну совсем неаппетитной. Мясо вкусное, а кожица — вообще никуда. Гриллеры часто спрашивают нас, что с этим делать: как приготовить курицу, чтобы кожа тоже была вкусной? Решения есть, и даже несколько. Сейчас...
Сколько брискета нужно на одного едока?
Делимся кратким гидом по количеству, на сколько гостей хватит брискета, который вы собираетесь приготовить на гриле. Есть простая формула: на одного едока достаточно 500 г мяса (имеется в виду «стартовый» вес, пока мясо еще в сыром виде). В процессе зачистки и приготовления брискет теряет в среднем 35-40 % веса, так что из 500 г сырого мяса...
8 способов, как применять пряную смесь
Понятно, что использование сухой пряной смеси сводится к двум действиям: «добавить» или «посыпать». Гораздо важнее обозначить, для каких блюд она применяется и в какой момент приготовления. Оцените разнообразие вариантов! И это только те, которые мы сумели вспомнить. Напомним: главная задача пряной смеси — придать продукту вкус и аромат. Не путать...
Сколько времени хранится в холодильнике барбекю горячего копчения
Нет ничего лучше, чем горка ароматных ребрышек или сочной грудинки, только что вынутых из коптильни. Но если съесть все за раз не получилось, встает вопрос: как долго можно хранить барбекю? Имеется ли смысл готовить впрок, сразу большими партиями, чтобы не кочегарить гриль каждые несколько дней? Отвечаем. В охлажденном виде барбекю спокойно...
