8 способов, как применять пряную смесь
Понятно, что использование сухой пряной смеси сводится к двум действиям: «добавить» или «посыпать». Гораздо важнее обозначить, для каких блюд она применяется и в какой момент приготовления. Оцените разнообразие вариантов! И это только те, которые мы сумели вспомнить. Напомним: главная задача пряной смеси — придать продукту вкус и аромат. Не путать...
Сколько времени хранится в холодильнике барбекю горячего копчения
Нет ничего лучше, чем горка ароматных ребрышек или сочной грудинки, только что вынутых из коптильни. Но если съесть все за раз не получилось, встает вопрос: как долго можно хранить барбекю? Имеется ли смысл готовить впрок, сразу большими партиями, чтобы не кочегарить гриль каждые несколько дней? Отвечаем. В охлажденном виде барбекю спокойно...
Какую еду коптить на гриле: сухую или влажную
Развеиваем миф о том, что «коптить нужно сухой продукт». О том, что поверхность продукта должна быть сухой, часто говорят «колбасники» и любители холодного копчения. Тем временем гриль-мастера (и в их числе — основатель «Гриль-Барбекю Клуба») придерживаются другого мнения: что еда хорошо коптится, когда ее поверхность — влажная. Так что же...
Зачем нужна вода при копчении на угольном гриле
Бытует мнение, что поддоны с водой используются в грилях, чтобы мясо не пересыхало при копчении. И это действительно так, но данная причина — не основная, и главным образом вода выполняет другую задачу. Разберем по порядку, какую роль вода выполняет в гриле в процессе копчения. Стабилизация температуры приготовления Вода обладает двумя...
При какой температуре коптить рыбу на гриле
Копчение на гриле бывает холодное и горячее, и под каждый тип копчения будет своя температура. Чаще всего гриль-мастера коптят лосося и форель, реже скумбрию и окуня. Поэтому оптимальную температуру приведем именно для перечисленных рыб. Горячее и холодное копчение рыбы — в чем разница Температура. Самое очевидное отличие, хотя и не единственное...
Как коптить на газовом гриле
Всего шесть шагов отделяют вас от барбекю с ароматом дымка, если вы собираетесь готовить на газовом гриле. Сразу скажем, что приготовленное блюдо не будет таким же, как на угольной коптильне, угольном гриле или пеллетном гриле. И тому есть две главные причины. Во-первых, дым легко выходит вместе с жаром через отверстия по бокам крышки. А...
Как гриль-мастеру сделать дымное кольцо на мясе
Представьте в красках эту картину: вы разрезаете ростбиф, а на срезе — то самое «дымное кольцо»! Розовое, аппетитное, и как ореол окружает сердцевину блюда. Казалось бы, вот оно — эффектное доказательство вкуса и аромата копчения! В действительности, однако, кольцо имеет мало общего с ароматом. Только тсс, никому об этом не рассказывайте 😉 А вот...
Зачем заворачивать щепу для копчения на гриле
И действительно: зачем, если можно было просто высыпать щепу на горящие угли? Рассказываем, в чем тут хитрость, и почему иногда лучше сыпать на угли, а иногда — делать обертку из фольги. Читайте подробности ниже или смотрите наше видео. Щепа, завернутая в фольгу, начинает дымить не сразу Это важно для случаев, когда нужны какие-то манипуляции с...