Самое важное при приготовлении креветок на гриле — не пересушить их и не уронить сквозь решетку. Можно сказать, что это задает всю стратегию готовки.
Какие креветки выбрать для гриля
Лучше всего использовать крупные креветки: королевские, тигровые. Тому есть две причины:
• во-первых, будет меньше мороки с очисткой (обычно креветки очищают перед готовкой и удаляют из каждой кишку);
• во-вторых, крупные креветки проще сохранить сочными.
Нужно ли мариновать креветки для гриля
Мариновать креветки — не обязательно. Они довольно нежные и получаются сочными, если не пересушить их на гриле. Необходимый минимум — перед жаркой слегка смазать их растительным маслом (чтобы креветки были покрыты, но масло с них не капало) и по вкусу посыпать солью и черным перцем.
В то же время есть много рецептов для гриля, предписывающих мариновать креветки. Цель маринования в таких случаях — добавить новые нотки вкуса и аромата.
Основой маринада чаще всего служит растительное масло, а дополнением – различные специи и травы (сушеные чеснок и лук, тимьян, черный перец, копченая паприка и т.д.).
Следует избегать очень кислых маринадов, в том числе с уксусом, так как они могут «сварить» креветки еще до начала готовки. Кроме того, стоит с осторожностью использовать соль, так она может «вытягивать» сок: ее не должно быть много в маринаде, и маринование не должно быть долгим.
В большинстве случаев достаточно подержать креветки в маринаде 15-30 минут.
Как выкладывать креветки на гриль
Чтобы креветки точно не провалились под решетку гриля, их готовят следующим образом:
• в поддоне или на противне, который желательно выстелить кулинарным пергаментом. Креветки раскладывают в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Важно, чтобы они не соприкасались, так как это помешает им подрумяниться;
• на решетке гриля, на шпажках. Пожалуй, самые удобные шпажки — двойные, сделанные из металла: они исключают вращение продуктов при переворачивании. Но можно использовать и обычные деревянные шпажки. Важно: перед приготовлением замочите деревянные шпажки в воде на 20-30 минут, чтобы они не сгорели в гриле.
Режим жара для креветок на гриле
Креветки готовят под закрытой крышкой гриля. Есть три варианта, в зависимости от цели:
• прямой сильный жар (230-290 °C) — когда нужно привести креветки в готовность и это единственная задача. В таком режиме креветки готовятся очень быстро, за 2-4 минуты (по 1-2 минуты с каждой стороны). Примеры рецептов:
Шашлычки с креветками на угольном гриле (рецепт + видео)
Шашлычки из креветок с ананасами на гриле (рецепт + видео)
Креветки по-каджунски на гриле (рецепт + видео)
• прямой средний жар (180-230 °C) — альтернатива сильному жару в случаях, когда креветки готовятся одновременно с другими продуктами или комбинируются на шпажках с чем-то более нежным. В таком режиме креветки готовятся 4-6 минут (по 2-3 минуты с каждой стороны). Примеры рецептов:
Шашлычки с королевскими креветками и манго (рецепт)
Филе-миньон с креветками на угольном гриле (рецепт + видео)
• непрямой слабый жар (110-130 °C) — когда стоит цель закоптить креветки. В этом случае их приготовление (копчение) занимает около 30 минут. Примеры рецептов:
Креветки к пиву на гриле (рецепт + видео)
Копченые креветки с соусом на гриле (рецепт + видео)
2 совета по приготовлению креветок на гриле
• Перед началом готовки подсушите креветки бумажным полотенцем — иначе они будут вариться, а не жариться.
• Готовность креветок можно определить по виду: мясо у них белое, а края — немного карамелизованные.
Один из идеальных вариантов подачи — сбрызнуть креветки соком лимона и посыпать их рубленой петрушкой.
