Подсушите отруб рибай бумажными полотенцами, чтобы снять лишнюю влагу.
Стейк рибай с жареным виноградом на гриле (видео)
Автор
Сергей Лукошкин
Опубликовано 2 октября 2026
Время подготовки
24 ч.
Время приготовления
45 мин.
Сложность
Средний
- Количество порций: 8
- Категория: Говядина, Стейк
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 2,7 кг | Говядина, ростбиф рибай |
| 2 ч.л. | Соль |
| 1 ч.л. | Смесь перцев |
| 700 гр. | Виноград киш-миш без косточек |
| 1 шт. | Гранат |
| 1 ст.л. | Соус бальзамический |
Стейк рибай с жареным виноградом на гриле — это отличный выбор для дружеских вечеринок и особых случаев, чтобы отметить их роскошным мясом. Приготовьте эти стейки в точности по нашему рецепту — и они получатся лучше, чем в ресторане! Смотрите на видео подробный мастер-класс, как сделать мраморную говядину с сочной текстурой и аппетитной поджаристой корочкой по всей поверхности. Рецепт создан для пеллетных грилей, где проще всего поддерживать стабильный жар. Кстати, один такой стейк — это либо порция на двоих, либо порция для одного мужчины с очень хорошим аппетитом!
Видео Рецепт
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Стейк рибай с жареным виноградом на гриле (видео)
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Стейк рибай с жареным виноградом на гриле (видео)
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Стейк рибай с жареным виноградом на гриле (видео)
Шаги
1
2
Выполните нарезку рибая на стейки, как показано в нашем видео: сначала отрежьте от куска «губу» (не понадобится в рецепте), затем отрежьте лишний жир (оставляя слой не более 5-7 мм), далее нарежьте мясо на стейки толщиной 5 см.
3
Выложите все стейки на поддон с решеткой, посолите со всех сторон. На каждый стейк потребуется ½ — 2/3 ч.л. соли.
4
Уберите стейки на поддоне в холодильник и держите их там 24 часа (минимальное время для засолки и просушки — 1 час).
73 °С
5
Настройте пеллетный гриль на режим копчения — организуйте в котле непрямой очень слабый жар 73 °C.
Если у вас угольный гриль, обратите внимание на этот рецепт: стейки рибай в стиле Santa Maria на угольном гриле. Если у вас газовый гриль — на этот рецепт: стейк рибай с сальсой на газовом гриле.
6
Выложите стейки на решетку гриля, желательно на полочку для подогрева. После этого закройте крышку гриля и коптите стейки 30 минут.
7
Снимите стейки с гриля на поддон с решеткой.
240 °С
8
Настройте пеллетный гриль на непрямой сильный жар 240 °C. Пока он будет нагреваться, дайте стейкам постоять при комнатной температуре.
9
Подготовьте виноград: выложите несколько веточек на решетку для мясных чипсов (прутья этой решетки расположены чаще, чем у решетки гриля, и виноградины никуда не проваливаются).
10
Выложите стейки на решетку гриля, чтобы все они лежали над поддоном гриля. Одновременно с ними отправьте в гриль решетку, на которой лежит виноград.
53-63 °С
11
Закройте крышку гриля и готовьте стейки до внутренней температуры мяса 53-63 °C (для прожарки medium), переворачивая их каждые 4-5 минут. Для приготовления стейков потребуется около 15 минут. Для приготовления винограда — 10-12 минут.
12
По готовности снимите с гриля виноград (вместе с решеткой для чипсов) и стейки.
13
Сформируйте подачу, как показано в нашем видео: сделайте в двух углах доски узор из бальзамического соуса, в центр поместите нарезанный на ломтики стейк и посыпьте его свежемолотой смесью перцев, рядом положите несколько веточек жареного винограда. Для красоты добавьте зелень петрушки и зернышки граната, затем несите угощение на стол.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!