Гриль-советы
Как приготовить креветки на гриле
Самое важное при приготовлении креветок на гриле — не пересушить их и не уронить сквозь решетку. Можно сказать, что это задает всю стратегию готовки. Какие креветки выбрать для гриля Лучше всего использовать крупные креветки: королевские, тигровые. Тому есть две причины: • во-первых, будет меньше мороки с очисткой (обычно креветки очищают перед...
Какой гриль подходит для копчения
Добавить еде аромат дымка можно на любом гриле, за исключением, разве что, кухонного прижимного. А вот доступная степень копчения будет отличаться в зависимости от типа гриля. Одно дело — полноценное копчение в течение 6 и более часов, и совсем другое — лёгкое подкопчение за 10-15 минут. Далее в этом тексте мы рассказываем, какие возможности по...
Гриль-шеф Сергей Лукошкин: «Такую еду и вкус, как на гриле, не получишь вообще нигде»
Один из самых авторитетных в России гриль-мастеров рассказал в интервью, как он загорелся приготовлением барбекю, как снимал первые рецепты и чему сейчас обучает на собственных курсах гриль-мастерства. СЛУЧАЙНАЯ НАХОДКА, ИЗМЕНИВШАЯ ЖИЗНЬ — Сергей, расскажите, с чего началось ваше увлечение гриллингом. Из какой сферы вы перешли в барбекю? — Я всю...
Когда использовать в гриле уголь, а когда — брикеты
Угольные брикеты подходят для большинства ситуаций приготовления на гриле, но в отдельных случаях отлично подойдёт и простой древесный уголь. Так когда же использовать одно, а когда — другое? Свойства двух видов топлива мы ранее разбирали в статье «Что лучше для угольного гриля: уголь или брикеты». А в этом тексте решили сделать наглядные таблицы,...
9 блюд барбекю для похода в гости на Новый год
Если в новогодние праздники вы пойдёте в гости, то обязательно захватите с собой вкусный подарок для хозяев — что-нибудь из блюд, приготовленных на гриле. Такие лакомства неизменно впечатляют получателей и вызывают восторженные отзывы. Предлагаем вам 9 классных вариантов из наших рецептов, которые отлично подходят и для общего стола, и в качестве...
Мнение гриль-мастера: почему пеллетные грили — самые удобные
Интересная мысль пришла мне, основателю «Гриль-Барбекю Клуба», по поводу пеллетных грилей. Я назвал бы грили этого типа наиболее удобными. Понятно, что не для всего — речь идет о приготовлении наиболее популярных блюд. О них и поговорим. Какие блюда чаще готовят на грилях и мангалах Судя по моим наблюдениям и интернет‑статистике, в России чаще...
3 метода приготовления, или как готовится еда в гриле
Как сырые продукты, которые вы загружаете в гриль, становятся вкусными готовыми блюдами? Настоящая гриль-магия! И создают её всего три физических процесса — три основных метода приготовления, которые в разных сочетаниях присутствуют при любой готовке: конвекция, кондукция, излучение. Разберём, как действуют эти процессы передачи тепла при...
Почему запечатывание стейка — это миф и заблуждение
Идею о том, что следует «запечатывать» стейки, можно услышать даже от авторитетных гриль-шефов — так прочно она за полтора века укоренилась среди тех, кто «жарит». И, раз уж мы собираемся её развенчать, то для начала её перескажем. Под «запечатыванием» имеется в виду обжарка стейка до образования корочки. Предполагается, что корочка не даёт мясным...
