стейки из любых других частей бычка, кроме спинного и поясничного отрубов, содержащих самое нежное мясо с прожилками жира. «Альтернатива» в том, что такие стейки менее мягкие и сочные «от природы», но могут стать таковыми, если использовать особый метод готовки, маринад или пряное масло. В числе альтернативных стейков: трай-тип, пиканья, брискет, фланк, блэйд и другие.

от итальянского al dente — «на зубок». Термин сообщает, что продукт имеет текстуру с «хрустинкой» и слегка недоготовлен: недоварен или недопечён. Обычно так говорят про макаронные изделия и крупу, которые варятся в воде, и часто про овощи: картошку, капусту и другие.