Оссобуко из телятины на гриле (видео)

Посыпьте 4 телячьи голяшки солью и черным свежемолотым перцем с обеих сторон. Суммарно понадобится примерно 1 ч.л. соли и ½ ч.л. черного перца.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-125 °C). Заверните горсть щепы или пеллет для копчения (дубовых, вишневых или ольховых) в «конфету» из фольги, проделайте в фольге несколько отверстий для выхода дыма, после этого поместите «конфету» на угли. Если вы готовите с корзиной для копчения SnS, то наполните ее резервуар кипятком, не доходя 1 см до края. А если без корзины (например, методом «два кирпича»), то поставьте на решетку для угля поддон и налейте в него кипяток.

Выложите телячьи голяшки на гриль в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и готовьте мясо 1,5-2 часа. Если вы используете говядину, а не телятину, то готовьте 3 часа.

Нарежьте 1 желтую луковицу, морковь среднего размера и стебель сельдерея мелкими кубиками.

Снимите телячьи голяшки с гриля на доску и укройте их фольгой, чтобы они меньше остывали при перенастройке гриля.

Настройте гриль на слабый жар 120-145 °C, вылейте воду из емкости корзины для копчения SnS (или из поддона, если готовите без нее).

Установите над углями чугунную жаровню, добавьте туда 2 ст.л. растительного масла и высыпьте нарезанные овощи. Пассируйте 5-6 минут до размягчения лука, после этого выдавите в жаровню 2 зубчика чеснока и обжаривайте еще 1 минуту.

Влейте в жаровню с овощами 250 мл сухого белого вина и дайте смеси покипеть 1 минуту. Затем добавьте 70 г томатной пасты и 250 мл говяжьего бульона, 1/2 или 1 ч.л. соли (по вкусу). Дайте смеси покипеть еще 1 минуту.

Добавьте в жаровню 2 лавровых листа и 1 веточку розмарина. После этого добавьте телячьи голяшки: они должны быть погружены в жидкость хотя бы на 70 %. Переместите жаровню в область непрямого жара. Закройте крышку жаровни и крышку гриля. Готовьте блюдо 1,5-2 часа (или 2,5, если используете говядину, а не телятину).

Снимите блюдо с гриля и подавайте к столу, если любите соус жидкой консистенции. А если предпочитаете пастообразную консистенцию, то подвиньте жаровню на прямой жар, оставьте крышку жаровни открытой и закройте крышку гриля, и перед подачей дайте содержимому жаровни покипеть еще минут 15.