Шатобриан на гриле (видео)

Время подготовки
180 мин.
Время приготовления
60 мин.
Сложность
средний
Кол-во порций
4 перс.
Приём пищи
Ужин
Автор
Опубликовано
2 кг
Говяжья вырезка
2 1/2 ч.л.
Соль
1/2 ч.л.
Перец черный молотый
2 ст.л.
Масло растительное для жарки
180 г.
Масло сливочное
12 шт.
Помидор Черри
1 шт.
Розмарин,веточка
2 шт.
Чеснок, зубчик
12 шт.
Картофель свежий
Шатобриан на гриле (видео)

Шатобриан на гриле — это идеальное блюдо для праздничного стола, сделанное из особой части говяжьей вырезки. Запеченное, ароматное мясо с аппетитной корочкой! Приготовьте его по нашему рецепту с гарниром из поджаренной раздавленной картошки и перед подачей полейте коричневым маслом! Всего четыре часа — и готово элитарное угощение на четверых. Розмарин в масле создаст тонкий аромат, а свежие помидорки черри добавят приятную кислинку.





  1. Предварительно отварите 12 картофелин, желательно размером с мелкое куриное яйцо.
  2. Обработайте говяжью вырезку весом 2 кг, как показано в нашем видео: снимите с мяса пленку, а также отделите «голову» и «хвост» вырезки (в этом рецепте не понадобятся), чтобы осталась только центральная часть - шатобриан.
  3. Равномерно посыпьте шатобриан солью со всех сторон. Понадобится примерно 1 ½ ч.л. соли.
  4. Дайте мясу постоять 40 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник на 3-4 часа.
  5. Подготовьте «конфету» из фольги для пеллет, насыпьте внутрь ½ горсти пеллет для копчения (например, дубовых или вишневых). Вместо пеллет можно использовать дрова для копчения – 1 кусочек, или щепу для копчения – от ½ горсти до горсти.
  6. Сделайте из фольги «простынь» для шатобриана (необходима только зимой, в теплый сезон можно обойтись без нее): оторвите кусок плотной фольги, в два раза длиннее блюда + небольшой запас, и сложите фольгу вдвое.
  7. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (115-130 °C), если вы готовите на угольном гриле с корзиной Slow ‘N Sear. Если готовите без корзины, то настройте на угольном гриле непрямой средний жар 180 °C. Как готовить шатобриан на газовом и пеллетном гриле, узнайте инструкции в нашем видео.
  8. Установите в гриль поддон под зоной непрямого жара, где будет готовиться шатобриан. Затем положите «конфету» с пеллетами на горящие угли, закройте крышку гриля и дайте пеллетам нагреться 3 минуты, чтобы они начали дымить.
  9. Выложите шатобриан на фольге на гриль в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и коптите блюдо 40-50 минут, до внутренней температуры мяса 48 °C.
  10. Средне-мелко порубите веточку розмарина (для коричневого масла).
  11. Сделайте коричневое масло. Растопите в сотейнике на плите 180 г сливочного масла и помешивайте до появления орехового аромата. После этого дайте маслу остыть, добавьте измельченный розмарин и выдавите 2 зубчика чеснока.
  12. При помощи твердого предмета примните каждую из 12 отваренных картофелин до толщины 1,5 см. Слегка смажьте картофель с обеих сторон растительным маслом и посыпьте солью (1 ч.л. на все 12 картофелин, или по вкусу).
  13. Укройте мясо, достигшее внутренней температуры 48 °C, подготовленной «простынью» из фольги (требуется только в холодный сезон). После этого переведите угольный гриль в режим прямого сильного жара 250-300 °C, не закрывая крышку.
  14. Переместите шатобриан в зону прямого жара и обжаривайте его, не закрывая крышку гриля, поочередно с каждой из сторон.
  15. Проверьте внутреннюю температуру мяса (58 °C для прожарки medium) и снимите с гриля или доводите до желаемой готовности на непрямом жаре.
  16. Дайте готовому блюду «отдохнуть» при комнатной температуре 15-20 минут. За это время обжарьте в зоне прямого жара раздавленный картофель, на обе стороны суммарно потребуется 3-4 минуты. Затем снимите картофель с гриля.
  17. Нарежьте шатобриан на кусочки толщиной 1,5 см и распределите их по тарелкам. Добавьте на тарелки поджаренный картофель, полейте мясо и гарнир коричневым маслом и посыпьте сверху черным свежемолотым перцем по вкусу. Добавьте разрезанные на половинки помидорки черри и подавайте деликатес к столу.

Нет комментариев, оставьте комментарий первым!

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*