- Время подготовки
- 180 мин.
- Время приготовления
- 60 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 4 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 15.12.2022
- 2 кг
- Говяжья вырезка
- 2 1⁄2 ч.л.
- Соль
- 1⁄2 ч.л.
- Перец черный молотый
- 2 ст.л.
- Масло растительное для жарки
- 180 г.
- Масло сливочное
- 12 шт.
- Помидор Черри
- 1 шт.
- Розмарин,веточка
- 2 шт.
- Чеснок, зубчик
- 12 шт.
- Картофель свежий

Шатобриан на гриле — это идеальное блюдо для праздничного стола, сделанное из особой части говяжьей вырезки. Запеченное, ароматное мясо с аппетитной корочкой! Приготовьте его по нашему рецепту с гарниром из поджаренной раздавленной картошки и перед подачей полейте коричневым маслом! Всего четыре часа — и готово элитарное угощение на четверых. Розмарин в масле создаст тонкий аромат, а свежие помидорки черри добавят приятную кислинку.
- Предварительно отварите 12 картофелин, желательно размером с мелкое куриное яйцо.
- Обработайте говяжью вырезку весом 2 кг, как показано в нашем видео: снимите с мяса пленку, а также отделите «голову» и «хвост» вырезки (в этом рецепте не понадобятся), чтобы осталась только центральная часть - шатобриан.
- Равномерно посыпьте шатобриан солью со всех сторон. Понадобится примерно 1 ½ ч.л. соли.
- Дайте мясу постоять 40 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник на 3-4 часа.
- Подготовьте «конфету» из фольги для пеллет, насыпьте внутрь ½ горсти пеллет для копчения (например, дубовых или вишневых). Вместо пеллет можно использовать дрова для копчения – 1 кусочек, или щепу для копчения – от ½ горсти до горсти.
- Сделайте из фольги «простынь» для шатобриана (необходима только зимой, в теплый сезон можно обойтись без нее): оторвите кусок плотной фольги, в два раза длиннее блюда + небольшой запас, и сложите фольгу вдвое.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (115-130 °C), если вы готовите на угольном гриле с корзиной Slow ‘N Sear. Если готовите без корзины, то настройте на угольном гриле непрямой средний жар 180 °C. Как готовить шатобриан на газовом и пеллетном гриле, узнайте инструкции в нашем видео.
- Установите в гриль поддон под зоной непрямого жара, где будет готовиться шатобриан. Затем положите «конфету» с пеллетами на горящие угли, закройте крышку гриля и дайте пеллетам нагреться 3 минуты, чтобы они начали дымить.
- Выложите шатобриан на фольге на гриль в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и коптите блюдо 40-50 минут, до внутренней температуры мяса 48 °C.
- Средне-мелко порубите веточку розмарина (для коричневого масла).
- Сделайте коричневое масло. Растопите в сотейнике на плите 180 г сливочного масла и помешивайте до появления орехового аромата. После этого дайте маслу остыть, добавьте измельченный розмарин и выдавите 2 зубчика чеснока.
- При помощи твердого предмета примните каждую из 12 отваренных картофелин до толщины 1,5 см. Слегка смажьте картофель с обеих сторон растительным маслом и посыпьте солью (1 ч.л. на все 12 картофелин, или по вкусу).
- Укройте мясо, достигшее внутренней температуры 48 °C, подготовленной «простынью» из фольги (требуется только в холодный сезон). После этого переведите угольный гриль в режим прямого сильного жара 250-300 °C, не закрывая крышку.
- Переместите шатобриан в зону прямого жара и обжаривайте его, не закрывая крышку гриля, поочередно с каждой из сторон.
- Проверьте внутреннюю температуру мяса (58 °C для прожарки medium) и снимите с гриля или доводите до желаемой готовности на непрямом жаре.
- Дайте готовому блюду «отдохнуть» при комнатной температуре 15-20 минут. За это время обжарьте в зоне прямого жара раздавленный картофель, на обе стороны суммарно потребуется 3-4 минуты. Затем снимите картофель с гриля.
- Нарежьте шатобриан на кусочки толщиной 1,5 см и распределите их по тарелкам. Добавьте на тарелки поджаренный картофель, полейте мясо и гарнир коричневым маслом и посыпьте сверху черным свежемолотым перцем по вкусу. Добавьте разрезанные на половинки помидорки черри и подавайте деликатес к столу.
Шикарный рецепт. Очень интересный соус из коричневого масла. Спасибо!
Спасибо!