Ростбиф на гриле, шпигованный анчоусами (видео)

Подготовьте стриплойн к жарке. Срежьте излишки жира там, где толщина слоя превышает 1 см, а затем нашпигуйте мясо анчоусами, как показано в нашем видео: проделайте ножом по 4-5 отверстий в боковых сторонах ростбифа и в каждое из них поместите по анчоусу, чтобы анчоусы внутри располагались «елочкой». Слегка сбрызните или смажьте ростбиф оливковым маслом со всех сторон (около 1 ст.л. масла) и после этого, так же со всех сторон, посыпьте его 1-1 ½ ч.л крупной соли и 1 ч.л. свежемолотого черного перца. Сделайте на жирной стороне куска сеточку из надрезов, не прорезая слой до мяса. Это позволит жиру быстрее плавиться и даст красивый узор сверху. Полейте мясо со всех сторон соком ½ лимона и оставьте его полежать при комнатной температуре на 30-40 минут.

Сделайте гарнир. Отрежьте верхушки яблок и ложкой извлеките из всех сердцевину. В каждое яблоко положите кубик сливочного масла со стороной 1 см. Эти кубики слегка посыпьте сахаром по вкусу (скорее всего, вам потребуется около ¼ ч.л. сахара), затем засыпьте доверху миндалем. Сверху слегка посыпьте яблоки корицей.

Подготовьте гриль к работе в режиме среднего жара (175-230 °C) и распределите уголь в лотках центре решетки, как показано в нашем видео.

Выложите ростбиф в зону прямого жара и готовьте 10 минут под крышкой, за это время переверните один раз.

Распределите уголь с двух сторон гриля, а в центр установите поддон. На решетку прямо над поддоном, в зону непрямого жара, поместите ростбиф и яблоки. Готовьте их под крышкой: гарнир — около 30 минут, а мясо — 35-45 минут или до того момента, когда его внутренняя температура достигнет 56-57 °C (для прожарки medium).

Снимите с гриля готовые яблоки и ростбиф. Оставьте мясо полежать 7 минут при комнатной температуре, а затем нарежьте ломтиками и подавайте к столу вместе с гарниром, сверху по желанию посыпьте блюдо остатками миндаля.