- Время подготовки
- 90 мин.
- Время приготовления
- 90 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 6 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 27.03.2019
- 1 шт.
- Баранья нога
- 2 шт.
- Луковица
- 1⁄2 кг
- Картофель свежий
- 4 шт.
- Чеснок, зубчик
- 2 шт.
- Розмарин,веточка
- 1⁄2 шт.
- Лимон
- 2 ч.л.
- Соль крупная
- 1 1⁄4 ч.л.
- Перец черный молотый
- 1⁄2 ст.л.
- Масло оливковое
Баранья нога на гриле – это отличное блюдо для большой компании, чтобы накормить шесть-семь человек. Приготовьте его по нашему рецепту и получите мягкое и сочное мясо с восхитительным ароматом специй!
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Сделайте маринад. Смешайте в подходящей посуде 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца, ½ ст.л. оливкового масла.
- Подготовьте чеснок. Очистите 4 зубчика и нарежьте их крупными дольками, каждый зубчик примерно на 4 части. Насыпьте в емкость ½ ч.л. соли и ½ ч.л. черного свежемолотого перца, затем добавьте туда дольки чеснока и перемешайте, чтобы срезы покрылись специями.
- Подготовьте 2 веточки розмарина. Листья одной веточки отставьте в сторону, а листья второй мелко порубите.
- Обработайте мясо, как показано на нашем видео. Срежьте внешние лимфоузлы, которые дают яркий запах баранины, вырежьте внутренний лимфоузел.
- При помощи ножа проделайте отверстия в разных местах бараньей ноги, затем вставьте в них дольки чеснока.
- Замаринуйте баранью ногу. Поместите ее в контейнер и покройте со всех сторон приготовленным маринадом. После этого возьмите отложенные листья розмарина и вставьте их в отверстия в мясе, где уже есть чеснок.
- Выдавите сок ½ лимона на баранью ногу, закройте контейнер и уберите мясо на 1,5-2 часа в холодильник (если нет холодильника в доступе, дайте мясу постоять 30-40 минут при комнатной температуре).
- Подготовьте гарнир. Почистите 0,5 кг картофеля и нарежьте его крупными дольками, почистите 2 луковицы и разрежьте их на четвертинки. Поместите картофель и лук в поддон, посыпьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем (либо ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. перца), а также подготовленным рубленым розмарином.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °C), распределите угли по сторонам гриля.
- Установите поддон с гарниром в центр решетки для угля, между углями, дайте грилю нагреться 15 минут.
- Выложите баранью ногу на решетку для приготовления, чтобы она находилась над поддоном. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 1 час или пока внутренняя температура мяса не достигнет 68 °C. Одного часа на гриле достаточно при условии, что нога весит около 2,5 кг. Если она весит 3,5 кг, то готовьте блюдо 2 часа при температуре 160 °C.
- Снимите баранью ногу на доску, накройте ее фольгой и дайте ей постоять 20-30 минут. Если вы готовили ее 1 час, то закройте крышку гриля и продолжайте эти 20-30 минут готовить гарнир. После этого снимите гарнир, выложите вместе с мясом на поднос и подавайте к столу.
Супер.Просто восхищаюсь вашему мастерству и подаче гриль-блюд .Спасибо Сергей ,буду нарабатывать опыт совместно с вами и нашей группой !!!!
Очень хорошо! Спасибо!
Готовил 2 ноги от одного барана. Замаринованы были одинаково. Одну ногу готовил на гриле, другую в тандыре. Результат и там и там- отличный! Мне лично больше понравилась та что на гриле, хотя мнения гостей разделились. Сергею огромное спасибо за то что открыл для меня мир гриля и барбекю!
Нога была 2,5 кг молодой барашек. Делал всё по рецепту, но держать пришлось около 2 х часов, через 1 была совсем сыровата. Возможно из -за уличной температуры ~4+
Скорее всего не хватило жара. Чтобы быть точно уверенным, зимой лучше ориентироваться не на термометр в крышке, а использовать щуп беспроводного термометра (типа Weber iGrill или Weber Connect) с креплением на решетке.
Здравствуйте!
А можно ли точно так же приготовить блюдо на газовом гриле?
Заранее спасибо!
Да, вполне.
Прошу прощения, на фото нога с косточкой, а в рецепте говорится о вырезании кости, насколько критично готовить с костью,? Скостью как то красивее смотрится
Спасибо, что заметили. Это ошибка в тексте. Кость вырезать не нужно.