- Время подготовки
- 20 мин.
- Время приготовления
- 240 мин.
- Сложность
- простой
- Кол-во порций
- 3 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 31.08.2018
- 3 шт.
- Рулька свиная (около 1 кг)
- 6 шт.
- Чеснок, зубчик
- 3 ч.л.
- Соль
- 1 1/2 ч.л.
- Перец черный молотый
- 3 шт.
- Лавровый лист
Свиная рулька на гриле — простой рецепт и главное никакой варки, все делается прямо на гриле. Рулька по этому рецепту получается очень нежная, подкопченая и с хрустящей корочкой. Отличное, недорогое и сытное блюдо для компании друзей! Обязательно попробуйте! Очень хорошо идет под пиво.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Готовим гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (190-200 °С), распределяем угли по методу «50/50».
- Делаем пряную смесь: смешиваем в подходящей посуде 3 ч.л. соли (по 1 ч.л. на каждую рульку) и 1,5 ч.л. свежемолотого черного перца, добавляем по вкусу размельченный лавровый лист.
- Каждый зубчик чеснока разрезаем на четыре тонких пластинки и высыпаем их в пряную смесь.
- Надрезаем кожу на рульках кольцами по кругу (смотрите на видео) так, чтобы не прорезать мясо. После этого шпигуем рульку чесноком со стороны костей, по 5-7 пластинок на одну рульку.
- Обсыпаем рульки со всех сторон остатками пряной смеси. Если ее останется мало, можно добавить соли по вкусу.
- Заворачиваем каждую рульку в фольгу в три слоя, и еще один слой накладываем в направлении крест-накрест, чтобы во время приготовления не вытекал сок.
- Выкладываем рульки в фольге на прямой жар, прямо над углями. Готовим 2 часа на прямом среднем жаре (190-200 °С) под крышкой, переворачивая каждые полчаса.
- Пока мясо готовится, на замачиваем в воде 2-3 пригоршни щепы для копчения (минимум на 30 минут).
- Снимаем рульки с гриля и освобождаем их от фольги. Высыпаем на угли щепу для копчения, затем снова выкладываем мясо на гриль, но теперь в зону непрямого жара. Готовим под закрытой крышкой 1 час.
- Снимаем с гриля готовое блюдо, даем постоять 15-20 минут и подаем к столу с гарниром из вареного картофеля и/или квашеной капусты.
замечу лишь, что 90 минут, указанные как время приготовления, никак не соответствуют указанным в пошаговой инструкции трем часам.
Спасибо! Поправим.
Добрый день попытался приготовить данное блюдо на Char Griller,
И испортил блюдо, наверное высота до угля была небольшая и при 2х часовом режиме прямом рулка сгорела (((, возможно надо на второй этаж класть.
Подскажите а какое расстояние в Вашем гриле от решетки до углей?
Сочувствую. Расстояние 13 см.
Сделал 4+ слоя фольги и ничего не пригорело. Получилось отлично. Но на мой вкус «не очень». Наверное, лучше сначала отварить в специях, а потом на гриле подкоптить.
Аппетитно!
Высота углей (жара) одна из важных моментов приготовления мясных блюд на гриле,мангале, казане и т.д.!
А так же качество угля, дров.
Готовил точно по рецепту, получилось обалденно. Большое спасибо.
Спасибо!
Два раза готовил рульки по этому рецепту! И оба раза всё получилось отлично! Теперь этот метод приготовления для меня самый лучший! Спасибо Сергею!!!
Спасибо!
Очень классный рецепт! Спасибо Вам! Готовим уже 5 раз)) единственное что где то за 30 минут до окончания приготовления, я смазываю рульки соусом Хойсин. Очень вкусно получается ?
Отлично! 🙂
Может имеет смысл смазать маслом, перед обертыванием фольгой?
Много раз пробовали, но все равно часто прилипает.
Добрый вечер, готовил уже много раз, Получается просто великолепно! И сегодня буду готовить на новогодний стол! С новым годом!
Отлично! Спасибо за отзыв!
Доброй ночи! А могу и стр, как готовить? Можно проинструктировать? Спасибо.
Не понял вопрос.
Добрый день! А баранью ногу этим методом можно приготовить?
Баранью ногу лучше готовить иначе. Посмотрите наши рецепты в разделе «Баранина»: https://grill-bbq.ru/recipe-category/baranina/
Олин из самых любимых рецептов. Готовил так неоднократно еа 5770.с корзиной sns и без неё..
Из личного опыта :
— кожа 100% не пригорает, если до фольги обмотать рульку в 1-2 слоя куоинарного пергамента..
-на корзине жар слишком сильный, нужно засыпать меньше брикетов.
— если за 30—40 минут до окончания копчения смазать рульку соусом типа терияки, то вкус и цвет становятся интереснее.
Сергею спасибо огромное! Открыл для
меня мир гриля ?
Спасибо за дополнения! 🙂
Приветствую!
Пара вопросов по этапу копчения:
Какую температуру надо поддерживать в котле?
Внутри рульки надо температуру щупом контролировать?
Спасибо…
Смотрите видео, там все очень подробно рассказывается.
Извиняюсь, титры пропустил…
Если готовить рульку на пеллетном гриле, то какие параметры ставить на этапе копчения? Имеет ли смысл сначала коптить на небольшой температуре (с большим кол-вом дыма), а затем добавить для получения корочки?
Да, конечно. Я бы поставил режим smoke boost на 30 минут. А потом можно готовить по рецепту.