Рецепты

Статьи

Копченая свиная вырезка (видео)

Автор
gb-master
3 (1)
Опубликовано 23 сентября 2022
Время подготовки
40 мин.
Время приготовления
2 ч.
Сложность
Простой
  • Количество порций: 4
  • Категория: Свинина
  • Прием пищи: Обед

Ингредиенты

2 шт. Свиная вырезка
2 ч.л. Масло растительное для жарки
3 ч.л. Сахар коричневый
1 ч.л. Соль
1.5 ч.л. Паприка молотая
0.5 ч.л. Чеснок гранулированный
0.25 ч.л. Перец черный молотый
0.25 ч.л. Чили порошок
0.25 ч.л. Зира (Кумин), молотая

Копченая свиная вырезка на гриле — это сочное и ароматное мясо, а еще превосходная альтернатива колбасе! Приготовьте ее по нашему простому рецепту и подавайте к столу как основное блюдо барбекю или используйте для сэндвичей и бутербродов. Копченая свиная вырезка хороша и в горячем виде, и в холодном, особенно нарезанная тонкими ломтиками. Рецепт подходит для угольных и пеллетных грилей, а также грилей камадо.

Видео Рецепт

youtube icon

Шаги

1

Обработайте 2 свиные вырезки (каждая весом около 500 г): отрежьте пленку и мелкие кусочки, как показано в нашем видео. После этого слегка смажьте со всех сторон растительным маслом.

2

Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной емкости 3 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. соли, 1 ½ ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. гранулированного чеснока, ¼ ч.л. свежемолотого черного перца, ¼ ч.л. порошка чили, ¼ ч.л. молотой зиры. Или используйте готовую пряную смесь для свинины, например Suckle Busters Hog Waller Pork Rub.

3

Обсыпьте вырезки пряной смесью с обеих сторон, в количестве по вашему вкусу. Оставьте мясо полежать при комнатной температуре 30-40 минут.

115-125 C°
4

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (115-125 °С) (как показано в нашем видео, либо используйте методы «змейка» или «два кирпича»). На свободную часть решетки для угля установите поддон для сбора жира.

5

Выложите вырезки на решетку гриля в зону непрямого жара, над поддоном, чтобы два куска мяса не касались друг друга. Добавьте на угли кусочек дров для копчения (например, ольховых или яблоневых).

73 C°
6

Закройте крышку гриля и готовьте свинину 2-3 часа. Через 2 часа приготовления проверьте внутреннюю температуру мяса, и когда она достигнет 73 °С, снимите готовое блюдо с гриля.

7

Нарежьте вырезку на ломтики и подавайте к столу в составе сэндвичей. Еще вариант: поместить ее в холодильник и использовать в течение недели вместо колбасы.

Отзывы о рецепте

avatar
Анонимный пользователь
28 сентября 2022
Сергей, два вопросика)) 1. Если использовать термометр на решётке, то он показывает правильную температуру или также нужно корректировать значения? Ставлю термометр а 2 см от продукта. Имею Weber, а там, как известно, термометр на противоположной стороне от заслонок, поэтому ориентироваться на него смысла нет, понятно, что жарунад корзиной SNS будет большой, 2. Нужно ли в процессе приготовления добавлять воду или будет достаточно того, что налили?
avatar
gb-master
3 октября 2022
1. Термометр Weber в данном случае не поможет. Конечно нужно использовать термометр со щупом на решетке. 2. Через полтора часа проверьте, сколько осталось воды и если мало, то добавьте.
avatar
Анонимный пользователь
7 апреля 2023
Сергей, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, где можно найти адаптированную версию данного рецепта для Master Touch или аналогичных моделей грилей? Спасибо!
avatar
gb-master
9 апреля 2023
Просто смотрите любой рецепт на гриле Weber с копчением. Например, этот Рваная свинина или Ребрышки
avatar
Алексанр
11 мая 2024

Добрый день. Гриль

avatar
Алексанр
11 мая 2024

Сергей, добрый день. Набирал текст, но при отправке , как-то все пропало. Попробую ещё раз.

Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!

Нашли ошибку
на сайте?