крупный кусок говядины, который готовится методом запекания. Слово пришло в русский язык из английского, где roast beef буквально означает «запечённая говядина». Нет какой-то единственной части говядины, которую только и используют для этого блюда, а есть несколько вариантов на выбор (в том числе толстый край, кострец, глазной мускул, вырезка и др.). Главное, чтобы мясо не было слишком жёстким, желательно было с жировыми прослойками, и чтобы точно не было жилистым. Примеры пошаговых рецептов с видео: классический ростбиф на гриле, ростбиф рибай на гриле, ростбиф трай-тип на гриле.
