Курица целиком на гриле: какие тонкости важно учесть

Приготовление на гриле Советы

Автор

gb-master

/ 8 июля 2022

Рубрики: Гриллинг

Курицу на гриле легко приготовить одновременно румяной и сочной. При этом есть несколько простых хитростей, чтобы получать отличный результат каждый раз. Читайте о них ниже. Проверено на личном опыте!

Ориентируйтесь на внутреннюю температуру продукта

Зная ее, можно держать куриную тушку в гриле ровно до желаемой прожарки и исключить недопекание и пересушивание. Поэтому все крупные блюда, в том числе курицу целиком, лучше готовить с использованием цифрового термометра. Существуют карманные модели, а также термометры, позволяющие отслеживать температуру на протяжении всего приготовления.
Хрустящая корочка зависит от уровня жара в гриле

Готовьте курицу на среднем жаре 180-210 °C, чтобы она аппетитно подрумянилась до хруста.
Соблюдайте безопасную температуру куриного мяса

Для курицы целиком она составляет от 74 °C (согласно санитарным нормам). Именно такая температура требуется, чтобы погибли болезнетворные бактерии (например, сальмонеллы), которые могут находиться в мясе.
Если нафаршировали курицу, следите и за температурой фарша

Эта величина настолько же важна, как и температура тушки. Если внутри нее фарш (не обязательно мясной), необходимо и его довести до 74 °C. Также читайте в другой нашей статье, почему фарш из мяса рекомендуется доводить до прожарки well done.
Измеряйте температуру бедра, а не грудки

Многие гриль-мастера рекомендуют производить измерения, вставляя щуп термометра в самую толстую часть грудки курицы. Однако профессионалам известно, что медленнее всего прогревается внутренняя часть бедра. Для удобства вы можете вставлять щуп в грудку, но когда будет достигнута целевая температура, нужно будет проверить щупом бедро.

Блюдо можно прожаривать и до более высоких температур, 83 или 90 °C, но тогда мясо будет более сухим. При этом и в более высоких температурах есть своя прелесть. К примеру, можно приготовить «рваную курицу» и использовать мясо для других блюд: пиццы, бургеров, кесадильи, пирожков.