Когда речь заходит о курице гриль, воображение рисует мясо с румяной хрустящей корочкой, источающее сок и ароматы.
Делимся секретами, как извлечь максимум из приготовления в духовке, чтобы ваша птичка получилась почти такой же вкусной, как на гриле.
Подержите куриную тушку в пряной смеси или маринаде
Чтобы придать блюду особенные вкус и аромат, а если хотите, то и повышенную сочность, рекомендуем перед запеканием сделать вот что.
- Быстрый способ — посыпать тушку пряной смесью и оставить на 30 минут при комнатной температуре (если требуется мариновать свыше 30 минут, то убрать на это время в холодильник). Примеры пряных смесей смотрите в наших рецептах:
Курица на банке с газировкой (с видео)
Курица на банке с пивом (с видео)
- Основательный способ, для большей сочности — выдерживать в рассоле от 3 часов до суток.
- Если для вас очень важно, чтобы корочка у курицы была хрустящей, то нужно соблюсти два условия: кожа птицы должна быть сухой, а температура приготовления — довольно высокой. Чтобы подсушить кожу, нужно посолить или посыпать курицу пряной смесью (без сахара) и убрать в холодильник на 3-16 часов. Затем готовьте ее в духовке при температуре 180-210 °C.
Подробнее о том, чем отличаются пряная и смесь и маринад, читайте в нашей статье «Что такое пряная смесь и для чего она нужна».
Готовим курицу гриль на вертеле
Самая вкусная курочка гриль получается на вертеле, где она вращается и равномерно пропекается при 180-200 °С.
Перед маринованием (или посыпанием пряностями) нужно срезать с тушки излишки жира и кожи в области шеи и внутренней полости, а затем промокнуть кожу бумажным полотенцем, чтобы снять влагу.
Специи и травы можно использовать самые разнообразные, главное, как мы уже сказали, чтобы они были без сахара — при таком жаре, который оптимален для вертела, сахар начнет гореть и курица получится не такой красивой и вкусной.
Чтобы крылышки не подгорели в процессе запекания, заведите их за спинку птицы и закрепите кулинарной бечевкой. Ножки тоже лучше связать вместе.
Небольшой лайфхак: под вертелом обычно устанавливают поддон, куда стекают соки и жир, и это правильно. Но не все догадываются, что в этот поддон можно положить нарезанные овощи — получится ароматный и сочный гарнир.
Курица гриль на вертеле в духовке готовится почти так же, как на электрическом или газовом гриле. Поэтому, если хотите изучить подробный пошаговый процесс, читайте и смотрите наш рецепт:
Курица барбекю на вертеле на газовом гриле (с видео)
Курица гриль на противне
Как и перед приготовлением на вертеле, очищаем тушку от излишков кожи, жира и влаги, связываем крылышки и ножки, выставляем температуру 180-200 °С. Выкладываем птицу на противень грудкой вверх. Также на противне отлично получатся курица «бабочкой» и курица половинками, и приготовятся даже быстрее.
Пара важных нюансов:
- лучше готовить курицу до внутренней температуры 73-75 °С, потому что при более высокой температуре мясо начинает терять влагу и курица становится суховатой;
- для измерения внутренней температуры рекомендуем использовать кулинарный термометр для мяса со щупом на длинном проводе.
На противень вокруг курицы можно выложить нарезанные овощи для гарнира, но не слишком много, чтобы они не прислонялись к курице: в этом месте мясо и кожица будут готовиться дольше.
Проверяем степень прожарки
Частая ошибка — определять готовность блюда по времени, по цвету мяса или мясного сока.
Первый способ неудобен тем, что приходится учитывать слишком много факторов: не только температуру, но и особенности духовки (в одном и том же режиме разные устройства ведут себя по-разному), жирность курицы, особенности ее откорма и многое другое. Поэтому очень легко недожарить или пересушить.
Разрезая куриную тушку в процессе приготовления, тоже легко ошибиться: она может выглядеть готовой, даже если не достигла нужной прожарки. Да и портить красивый внешний вид блюда жалко.
Оптимальный вариант — при помощи специального термометра измерить температуру внутри курицы. Она должна составлять 73-75 °С, чтобы птичку можно было есть без риска для здоровья.
Важный момент: большинство измеряет внутреннюю температуру курицы в центральной части мяса грудки. Но гриль-мастера знают, что медленнее всего прогревается внутренняя часть бедра, поэтому замеры нужно делать и там. Поэтому на всякий случай, перед тем как достать курицу из духовки, проверьте температуру внутренней части бедра тушки при помощи карманного термометра.
Фаршированная курица гриль — это особая история
Фарш внутри курицы тоже должен прогреться не менее чем до 75 °С, при этом его температуру следует замерять отдельным щупом термометра. Но при этом имейте в виду, что сама курица нагреется гораздо сильнее: до 85-89 °С. Это значит, что она будет довольно сухой.
Чтобы куриная тушка не пересохла, пока готовится фарш, ее нужно готовить на слабом жаре (140-150 °С) в течение 2-2,5 часов.
Блюдо получается румяным и красивым, куриная кожа будет мягкой, а не хрустящей.
Читайте также
Что лучше: сухая пряная смесь или маринад
Подборка рецептов курицы целиком на гриле (на вертеле, на банке, на ростере и под кирпичом)