| 2 кг | Курица, тушка |
| 4 шт. | Чеснок, зубчик |
| 1 ст.л. | Имбирь, свежий |
| 150 мл. | Сок ананасовый без сахара |
| 150 мл. | Кетчуп |
| 150 мл. | Соус соевый светлый |
| 3 ст.л. | Сахар коричневый |
| 2 ст.л. | Уксус рисовый |
| 1 ст.л. | Масло кунжутное |
| 0.5 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 2 ч.л. | Мед |
Курица Хули-хули на гриле — это легендарный гавайский рецепт, который превращает обычную курицу в сочное и ароматное блюдо барбекю с яркой карамельной корочкой. Приготовьте ее в маринаде с тропическими нотками, добавьте копчение на дровах и обжарку в аппетитной глазури и оцените гавайский колорит! Рецепт в 1950-е годы изобрел предприниматель Эрнесто Моргадо: курицу готовили на большом мангале, зажимали между двумя решетками и периодически поворачивали. Слово «хули», кстати, переводится с гавайского как «поворот». Рецепт идеален для угольных грилей, но также подходит для газовых и пеллетных.
Сделайте маринад. Для этого первым делом выдавите в удобную емкость 3-4 зубчика чеснока, натрите 1 ст.л. свежего имбиря. Далее влейте туда же 150 мл ананасового сока без сахара, 150 мл кетчупа и 150 мл светлого соевого соуса. Добавьте 3 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. рисового уксуса (можно заменить яблочным), 1 ст.л. кунжутного масла и ½ ч.л. черного свежемолотого перца. Перемешайте до растворения сахара.
Сделайте глазурь: добавьте в стакан 2 ч.л. мёда (желательно, чтобы он был жидким) и влейте к нему 2/3 стакана подготовленного маринада, затем перемешайте.
Подсушите куриную тушку бумажным полотенцем, чтобы снять лишнюю влагу, затем обработайте тушку: отрежьте гузку и лишнюю кожу. После этого разверните тушку «бабочкой» и разделите на две половинки, как показано в нашем видео.
Поместите каждую половинку курицы в отдельный пакет с застежкой. Влейте половину маринада (около 200 мл) в один пакет, и столько же во второй. Выдавите воздух из пакетов, затем закройте пакеты и уберите их в холодильник. Дайте курице помариноваться от 2 до 8 часов, в течение этого времени переворачивайте куски каждые полчаса.
160-170 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (160-170 °C). На свободную часть решетки для угля установите поддон для сбора жира.
Инструкции по приготовлению на газовых и пеллетных грилях смотрите в конце нашего видео (20:40 и далее).
Выньте курицу из холодильника и из пакетов, затем выложите на решетку гриля в зону непрямого жара, чтобы обе половинки лежали над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения (лучше всего дубовых), закройте крышку гриля и коптите птицу 35-40 минут.
230-250 °С
Приступите ко второму этапу приготовления: организуйте в гриле прямой сильный жар (230-250 °C).
Положите половинки курицы в зону прямого жара и готовьте методом холодной решетки, как показано в нашем видео: поворачивайте решетку и переворачивайте половинки каждую минуту, пока внутренняя температура грудки (проверяйте карманным термометром) не достигнет 72 °C.
72 °С
Когда внутренняя температура курицы достигнет 72 °C, переместите половинки в зону непрямого жара и нанесите сверху первый слой глазури. Закройте крышку гриля и готовьте курицу около 4 минут.
Откройте крышку гриля и нанесите на курицу второй слой глазури. Затем закройте крышку и готовьте еще 4 минуты.
Нанесите третий слой глазури и готовьте птицу под крышкой заключительные 4 минуты.
Снимите половинки курицы с гриля на доску и подавайте их к столу с остатками глазури (их можно использовать в качестве соуса).
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
