Угольные брикеты подходят для большинства ситуаций приготовления на гриле, но для отдельных ситуациях отлично подойдет и простой древесный уголь. Так когда же использовать одно, а когда — другое?
Свойства двух этих видов топлива мы ранее разбирали в статье «Что лучше для угольного гриля: уголь или брикеты». А в этом тексте решили сделать наглядные таблицы, чтобы вся разница была на виду.
Древесный уголь и угольные брикеты: сравнение свойств
Основное различие можно описать так:
• древесный уголь состоит из кусочков разной величины, горит жарче, но сгорает быстрее;
• брикеты — одинаковые по форме, горят чуть менее жарко, сгорают в 3-4 раза медленнее. Более равномерный жар и длительное горение делают их более универсальными для разных задач.
| Параметр | Уголь | Брикеты |
| Скорость розжига топлива | Быстрее в 2 раза | Медленнее в 2 раза |
| Длительность горения (при закрытой крышке гриля) | До 1 часа | До 3 часов |
| Создаваемый жар | Более сильный | Чуть менее сильный |
| Форма и размер кусочков | Разные | Одинаковые |
| Равномерность жара | Неравномерный | Равномерный |
| Аромат дымка | На стадии розжига или при добавлении — натуральный аромат дымка,
полностью разгоревшийся — не дает аромата |
Зависит от качества брикетов (у некачественных связующие добавки влияют на аромат блюд) |
| Повторное использование
(в большинстве случаев) |
Маловероятно (обычно прогорает полностью) | Возможно (если правильно затушить гриль) |
Итак: угольные брикеты уместны практически всегда. А древесный уголь идеален для ситуаций, когда:
• вам нужен очень сильный жар, но недолгое время (чтобы уголь не успел сгореть),
• для блюд на гриле, которые готовятся менее 1 часа.
Кстати, можно комбинировать в гриле оба вида топлива: положите на дно корзины для угля обычный уголь и разожгите его горелкой — так розжиг будет более быстрым, а сверху уже добавьте брикеты.
Уголь и брикеты — для каких режимов приготовления подходят
| Режим приготовления | Уголь | Брикеты |
| Быстрая обжарка на очень сильном прямом жаре | Идеально (из-за более сильного жара) | Хорошо |
| Жарка на прямом жаре | Может быть неравномерной (из-за разности кусочков) | Равномерная (брикеты лежат ровным слоем) |
| Недолгое приготовление на непрямом жаре | Идеально (до тех пор, пока уголь не прогорит) | Идеально |
| Длительное приготовление на непрямом жаре / Копчение | Неудобно (из-за быстрого прогорания) | Идеально (из-за длительного горения) |
Итак, древесный уголь дает наилучший результат только при быстрой обжарке на очень сильном жаре, а при любом приготовлении, требующем времени, он неудобен из-за неравномерного жара и необходимости добавлять топливо.
Про брикеты здесь нужно сказать, что они не просто оптимальны для любого длительного приготовления на гриле. Некоторые методы распределения угля возможны в гриле только с брикетами — например, метод «змейка». Да и «кольцо» гораздо удобнее выкладывать брикетами, чем обычным углем.
Подробнее о методах — в нашей статье «Угольный гриль 57 см: гайд по распределению угля, с рецептами».
Какое топливо выбрать: уголь или брикеты?
Чтобы принять решение, вам, скорее всего, будет достаточно сверить свои планы на приготовление с таблицей ниже. В каком столбике, «уголь» или «брикеты», у вас будет больше ответов «подходит» — такое топливо и выбирайте. А если всё еще возникают сомнения, просто используйте брикеты как самый универсальный вариант.
| Планы на приготовление | Древесный уголь |
Угольные брикеты |
| Если планируете готовить дольше 1 часа | Не подходит | Подходят |
| Если будете жарить на прямом жаре | Подходит | Подходят |
| Если будете запекать на непрямом жаре | Подходит, если готовы подкладывать уголь | Подходят |
| Если будете готовить в режиме low-and-slow | Не подходит | Подходят |
| Если планируете готовить несколько блюд, одно за другим | Не подходит | Подходят |
Читайте также
Сколько угля закладывать в гриль
