При какой температуре коптить мясо на угольном гриле
Ответ зависит от типа блюда, желаемого результата и того, сколько времени вы отводите на приготовление. Желаете слегка подкоптить мясо? В этом случае достаточно 10-20 минут, чтобы придать еде легкий аромат дымка. Для этого оптимален средний жар (от 175 до 230 °С). Данный вариант идеален для блюд небольшого размера: стейков, шашлычков, филе...
Пеллетный гриль или газовый — какой лучше?
Эти типы грилей часто сравнивают друг с другом, потому что оба очень просты в использовании, но отличаются по типу топлива и по цене. И пеллетные, и газовые грили быстро нагреваются, за 10-15 минут, а ещё в них легко регулировать и перенастраивать жар – это основные сходства, после которых начинаются различия. Чтобы вам было проще выбирать между...
Как хранить пеллеты для гриля
Враг номер один древесных пеллет — это влага. После каждого приготовления в шнеке гриля остается некоторое количество пеллет, и если они будут влажными, то в шнеке может образоваться «пробка», способная привести к поломке. Кроме того, отсыревшие пеллеты медленнее разжигаются, гриль дольше разогревается и может не достичь высоких температур. Также...
Что такое мраморность в стейке
Если уместить объяснение в два слова, то мраморность в стейке — это жировые прожилки. Считается, что чем выше мраморность говядины, тем приятнее она на вкус. Однако не любой жир — это «мрамор». Подробно рассказываем в этой статье, что считается мраморностью, а что — нет, и какие существуют категории мраморного мяса. Как отличить мраморность от...
Почему одна говядина стоит дорого, а другая дешевле
Речь не только о «мраморном» и «обычном» мясе. И не только о разных способах откорма, влияющих на стоимость говядины. Интересно ещё и вот что: разные части одного и того же бычка продаются по очень разной цене! Разберёмся, почему так происходит. Цена обусловлена спросом Стоимость говядины в первую очередь зависит от двух факторов: степени...
Стриплойн — что это такое
Стриплойн, он же «Нью-Йорк» — это название одного из премиальных стейков из мраморной говядины. Премиальные стейки вырезают из мышц, мало работающих при жизни бычка, и поэтому они состоят из наиболее мягкого мяса в туше. Откуда вырезают стейки стриплойн Из поясничной части, где уже нет ребер, из длиннейшей мышцы спины. На схеме разделки эта часть...
Какая решетка для гриля лучше: стальная или чугунная?
Если бы существовала идеальная решетка для гриля, она бы имела три главных свойства: долговечность уровня «бесконечность», отличную теплопередачу и невозможность прилипания продуктов. А поскольку такого идеала нет, разберем, какие варианты доступны гриль-мастерам и насколько они близки к эталону. Основой для сравнения сделаем тип материала. Вот...
Какое мясо на гриле вкуснее: на косточке или без?
Есть мнения, что косточка в мясе улучшает вкус барбекю. Что рибай на кости лучше, чем бескостный, а куриная грудка на гриле выигрывает по сравнению с филе. И что причина этому — костный мозг, который просачивается через кость. Сразу скажем, что это в большей степени миф, и ниже объясним, почему костный мозг обычно не влияет на вкус, и в каких...
