Говядина по-аргентински со смэш-картошкой на гриле (видео)

Предварительно отварите 1,3 кг молодого картофеля (достаточно варить 18-20 минут).

Сделайте пряную смесь для говядины: добавьте в шейкер 2 ч.л. соли, 2 ч.л. черного свежемолотого перца, 1 ч.л. кориандра, 2 ч.л. сушеного тимьяна (измельчить пальцами), 4 ч.л. сушеного орегано и 2 ч.л. гранулированного чеснока.

Обработайте 2 трай-типа из мраморного мяса (каждый весом 1 кг): отрежьте плёнки и лишний жир, слегка смажьте куски со всех сторон растительным маслом.

Нанесите на трай-типы подготовленную пряную смесь: со всех сторон, обильно, чтобы смесь была израсходована полностью.

Отложите в сторону трай-тип, который будет подаваться горячим. А тот, из которого будете делать ростбиф, посыпьте солью со всех сторон (потребуется от ½ до 1 ч.л. соли, по вашему вкусу).

Оставьте трай-типы мариноваться при комнатной температуре 20 минут или уберите их в холодильник, ничем не накрывая, на 2-3 часа.

Организуйте в угольном гриле две зоны жара, после этого настройте гриль для 1-го этапа приготовления – на прямой сильный жар 230-270 °C. На свободную часть решетки для угля установите поддон для сбора жира. Инструкции по приготовлению на газовых и пеллетных грилях смотрите в конце нашего видео (20:48 и далее).

Произведите легкую обжарку трай-типов, не закрывая крышку гриля: обжаривайте каждый кусок в зоне прямого сильного жара в течение 4-5 минут, за это время переверните несколько раз. Обжарка поспособствует тому, чтобы пряная смесь раскрыла свой аромат.

Настройте гриль для 2-го этапа приготовления — организуйте внутри непрямой средний жар 180-190 °C.

Выложите трай-типы на решетку гриля в зону непрямого жара, чтобы они лежали над поддоном, добавьте на угли кусок дров для копчения, закройте крышку гриля и готовьте мясо до момента, когда его внутренняя температура достигнет 55 °C (для прожарки medium). Если любите более тщательную прожарку, то можно готовить и до 65 °C.

Пока мясо готовится, начните делать гарнир — смэш-картошку. Добавьте в емкость с 1,3 кг вареного картофеля 1 ст.л. растительного масла и перемешайте всё содержимое. После этого добавьте 4 ч.л. пряной смеси SPG (соль + черный перец + чеснок) и снова перемешайте.

Включите флэт-топ, настройте его на средний жар (160-170 °C), слегка смажьте жарочную поверхность растительным маслом и дайте устройству 2-3 минуты нагреться. Если нет флэт-топа, можно готовить на гриле на планче.

Вывалите картофель на поверхность флэт-топа и распределите так, чтобы было удобно раздавливать отдельные картофелины. Затем раздавите их при помощи пресса до толщины 1 см, как показано в нашем видео. Далее оставьте картошку готовиться еще на 8 минут, по 4 минуты с каждой стороны. После этого можно выключать флэт-топ.

Когда трай-типы на гриле достигнут заданной внутренней температуры 55 °C, приступайте к финальной части приготовления — обжарьте мясо в зоне прямого жара, в течение 40-60 секунд с каждой стороны. После этого снимите трай-типы с гриля: ростбиф — отдельно на поддон с решеткой, предназначенный для подачи горячим — на доску, где он будет «отдыхать» 3-5 минут до подачи.

Нарежьте трай-тип, который будете подавать горячим, против волокон, на ломтики толщиной 1 см (процесс показан в нашем видео). После этого подавайте к столу на одном поддоне со смэш-картошкой, добавив для украшения помидорки черри и листья петрушки.