Рецепты

Статьи

Сколько времени хранится в холодильнике барбекю горячего копчения

Сколько времени хранится в холодильнике барбекю горячего копчения

Нет ничего лучше, чем горка ароматных ребрышек или сочной грудинки, только что вынутых из коптильни. Но если осилить все за раз не получилось, встает вопрос: как долго можно хранить барбекю? И есть ли смысл готовить впрок, сразу большими партиями, чтобы не кочегарить гриль каждые несколько дней? Отвечаем. В охлажденном виде барбекю спокойно...

Автор
Редактор
Редактор
/ 1 февраля 2024
Читать

Какую еду коптить на гриле: сухую или влажную

Какую еду коптить на гриле: сухую или влажную

Развеиваем миф о том, что «коптить нужно сухой продукт». О том, что поверхность продукта должна быть сухой, часто говорят «колбасники» и любители холодного копчения. Тем временем гриль-мастера (и в их числе — создатель «Гриль-Барбекю Клуба») придерживаются другого мнения: что еда хорошо коптится, когда ее поверхность — влажная. Так что же...

Автор
gb-master
gb-master
/ 23 января 2024
Читать

Зачем нужна вода при копчении на угольном гриле

Зачем нужна вода при копчении на угольном гриле

Бытует мнение, что поддоны с водой используются в грилях, чтобы мясо не пересыхало при копчении. И это действительно так, но данная причина — не основная, и главным образом вода выполняет другую задачу. Разберем по порядку, какую роль вода выполняет в гриле в процессе копчения. Стабилизация температуры приготовления Вода обладает двумя...

Автор
gb-master
gb-master
/ 23 января 2024
Читать

При какой температуре коптить рыбу на гриле

При какой температуре коптить рыбу на гриле

Копчение на гриле бывает холодное и горячее, и под каждый тип копчения будет своя температура. Чаще всего гриль-мастера коптят лосося и форель, реже скумбрию и окуня. Поэтому оптимальную температуру приведем именно для перечисленных рыб. Горячее и холодное копчение рыбы — в чем разница Температура. Самое очевидное отличие, хотя и не единственное...

Автор
gb-master
gb-master
/ 27 сентября 2023
Читать

Как коптить на газовом гриле

Как коптить на газовом гриле

Всего шесть шагов отделяют вас от барбекю с ароматом дымка, если вы собираетесь готовить на газовом гриле. Сразу скажем, что приготовленное блюдо не будет таким же, как на угольной коптильне, угольном гриле или пеллетном гриле. И тому есть две главные причины. Во-первых, дым легко выходит вместе с жаром через отверстия по бокам крышки. А...

Автор
gb-master
gb-master
/ 5 июля 2023
Читать

Как гриль-мастеру сделать дымное кольцо на мясе

Как гриль-мастеру сделать дымное кольцо на мясе

Представьте в красках эту картину: вы разрезаете ростбиф, а на срезе — то самое «дымное кольцо»! Розовое, аппетитное, и как ореол окружает сердцевину блюда. Казалось бы, вот оно — эффектное доказательство вкуса и аромата копчения! В действительности, однако, кольцо имеет мало общего с ароматом. Только тсс, никому об этом не рассказывайте 😉 А вот...

Автор
gb-master
gb-master
/ 3 июня 2023
Читать

Зачем заворачивать щепу для копчения на гриле

Зачем заворачивать щепу для копчения на гриле

И действительно: зачем, если можно было просто высыпать щепу на горящие угли? Рассказываем, в чем тут хитрость, и почему иногда лучше сыпать на угли, а иногда — делать обертку из фольги. Читайте подробности ниже или смотрите наше видео. Щепа, завернутая в фольгу, начинает дымить не сразу Это важно для случаев, когда нужны какие-то манипуляции с...

Автор
gb-master
gb-master
/ 24 мая 2023
Читать

Дым от гриля: что означает каждый цвет

Дым от гриля: что означает каждый цвет

Отдельные частицы, из которых состоит дым от гриля, очень малы — однако их размера достаточно для того, чтобы отражать свет. Есть несколько вариантов цвета дыма, которые вы можете увидеть при приготовлении барбекю. Разберем, что означает каждый из них. Бледно-голубой, еле видимый дымок от гриля  Идеальный спутник длительного копчения и...

Автор
gb-master
gb-master
/ 14 апреля 2023
Читать
Нашли ошибку
на сайте?