Угольный гриль не нагревается— что делать
Чтобы угольный гриль успешно нагревался до сильного жара, достаточно соблюдать несколько простых правил. Посмотрите список ниже и убедитесь, что вы выполняете каждый пункт. Правила для эффективного нагрева угольного гриля Все время, пока гриль нагревается, держите нижние вентиляционные заслонки полностью открытыми (за исключением особых случаев,...
Угольный гриль 57 см: гайд по распределению угля с рецептами
В гриле бывает всего два вида жара: прямой и непрямой. И еда на решетке готовится или прямо над углями, или лежит в стороне от них. Вроде бы все просто… но для чего-то ведь гриль-мастера придумали столько разных раскладок угля! Причин тому как минимум четыре: часто для блюда нужны оба вида жара (сначала оно готовится на прямом жаре, затем на...
Как правильно нарезать трай-тип
Если коротко, то нарезайте трай-тип, приготовленный на гриле, против волокон. Тогда ломтики получатся более мягкими и нежными. Однако есть важный нюанс: в трай-типе одна часть волокон направлена в одну сторону, а вторая часть — в другую, под углом примерно 45 градусов к первой. Чтобы вы точно нарезали их наилучшим образом, мы сделали для вас...
Как бороться со вспышками пламени в гриле
Вспышки пламени на гриле возникают, когда жир или маринад попадают на раскаленные угли и могут сжечь или испортить красоту блюда. Самая частая ошибка в этой ситуации — гасить пламя водой. Опытные мастера знают, что это может повредить эмалированную поверхность гриля: в процессе приготовления она быстро нагревается и, политая прохладной жидкостью,...
Что такое трай-тип из говядины, и как его приготовить
Трай-тип — это, пожалуй, самый универсальный альтернативный отруб говядины. Нужны стейки – жарь трай-тип, пришли гости — запекай вкусный ростбиф. Шашлык из этого мяса тоже изумительный. Если все надоело, можно перекрутить трай-тип в фарш и сделать классные бургеры. А когда хочется особый деликатес — соорудить трискет или пастрами. Можно сделать...
Чем отличаются стейки портерхаус, ти-бон и клаб-стейк
Популярный вопрос от участников нашего сообщества «Гриль-Барбекю Клуб»: в чем разница между портерхаусом, ти-боном и клаб-стейком? В этой статье мы с удовольствием на него ответим и проведем небольшой стейк-ликбез. Начинающие гриллеры часто путают эти три стейка, потому что их вырезают из одного отруба — Short Loin. Разобравшись в отличиях...
Как адаптировать рецепт low-and-slow для пеллетного гриля классической конструкции
Блюда low-and-slow стали классикой на угольных грилях задолго до того, как появились пеллетные. Большинство рецептов до сих пор пишутся с расчетом именно на угольные грили, в то же время на современных пеллетниках (Traeger, GMG, CampChef, PitBoss и др.) приготовление несколько отличается. Суть та же, но есть два нюанса. Нюанс 1. Продукты в...
Как правильно мариновать стейки для гриля
Какие только составы не называют маринадами любители барбекю! Но не все из этого действительно является маринадом, поэтому сначала разберемся в терминологии. Маринад — это состав, главная задача которого — размягчить мясо и сделать его нежнее. Он может добавлять и аромат, но это уже второстепенная функция. Используйте маринады в тех случаях, когда...