Опытные гриль-мастера сходятся во мнении, что большинство стейков, бургеров, ребрышек и других блюд барбекю лучше готовить на гриле именно под крышкой. Разбираемся, почему так и всегда ли нужна крышка.
5 причин, почему лучше готовить под крышкой
- Более равномерная прожарка. Под крышкой возникает конвенция: жар циркулирует внутри гриля, и в результате еда готовится одновременно со всех сторон. Это особенно важно, когда блюдо крупное: например ростбиф, рулька или поркетта.
- Больше аромата. Когда крышка открыта, вместе с жаром и испарёнными соками улетучивается и особенный аромат барбекю. В закрытом гриле продукт, наоборот, пропитывается ароматом.
- Все сочнее. Внутри гриля можно поддерживать оптимальную для блюда температуру, поэтому время приготовления сокращается, а потери влаги уменьшаются.
- Можно сэкономить топливо. При правильном выборе температурного режима можно свести к минимуму расход угля, брикетов, пеллет, газа или электроэнергии.
- Дождь готовке нипочем. Крышка защищает блюда и угли от любых осадков.
Подробнее читайте в нашей статье «Зачем грилю нужна крышка».
Хрустящей корочке крышка не помеха
Под крышкой продукт не только обжаривается, но и запекается, и некоторые считают, что это мешает образованию правильной корочки.
На самом деле, можно получить курицу с хрустящей корочкой и румяные стейки, даже если закрыть гриль.
Убедитесь сами! Приготовьте по нашим рецептам несколько блюд под закрытой крышкой:
Курица бабочкой по-мексикански на гриле (рецепт + видео)
Стейки из свинины на гриле (рецепт + видео)
Свиные шашлычки по-тайски на гриле (рецепт + видео)
Выложили продукт — закрыли крышку
Крышку следует закрывать сразу после того, как вы выложили еду на решетку. Чем дольше медлите, тем быстрее падает температура внутри гриля, что сказывается на прожарке и красоте продукта.
Хотите снизить температуру внутри гриля — прикройте заслонки
Бытует мнение, что куски мяса, рыбы или птицы толщиной менее 2 см лучше готовить без крышки и в закрытом гриле для них слишком сильный жар.
Но температуру можно регулировать и по-другому:
- на газовых и электрических грилях — при помощи ручек управления;
- на угольных грилях — частично прикрывая вентиляционные заслонки, которые обеспечивают приток воздуха в гриль, или, наоборот, сильнее открывая их. Как это работает, рассказываем в статье «Зачем грилю нужны заслонки».
Исключения из правил
Нежные продукты, такие как креветки и кальмары, можно готовить с открытой крышкой. Мелко нарезанные овощи готовятся с открытой крышкой, потому что обжариваются очень быстро. По той же причине крышку обычно не закрывают, когда подрумянивают хлеб для тостов и половинки булочек для бургеров.
Читайте также
7 ошибок при приготовлении на гриле и как их избежать (о правильном розжиге, вспышках пламени, готовности блюда и не только)
Зачем грилю эмалированное покрытие (и что его разрушает)
Чем гриль отличается от мангала (конструкция и методы приготовления)