Говядина
8 отличных рецептов ростбифов на гриле
Ростбифы — это классный вариант для случаев, когда в гостях собралась приятная компания или наступил какой-нибудь праздник. По сути это крупные куски говядины, которые не жарят, а запекают, чтобы мясо успело приготовиться по всей толщине. Нет какой-то единственной части бычка, которую используют для этих блюд, — вариантов множество, и у нас...
Что такое мраморность в стейке
Если уместить объяснение в два слова, то мраморность в стейке — это жировые прожилки. Считается, что чем выше мраморность говядины, тем приятнее она на вкус. Однако не любой жир — это «мрамор». Подробно рассказываем в этой статье, что считается мраморностью, а что — нет, и какие существуют категории мраморного мяса. Как отличить мраморность от...
Почему одна говядина стоит дорого, а другая дешевле
Речь не только о «мраморном» и «обычном» мясе. И не только о разных способах откорма, влияющих на стоимость говядины. Интересно ещё и вот что: разные части одного и того же бычка продаются по очень разной цене! Разберёмся, почему так происходит. Цена обусловлена спросом Стоимость говядины в первую очередь зависит от двух факторов: степени...
Рибай — что это такое
Рибай — это, пожалуй, самый знаменитый премиальный стейк из мраморной говядины. Настоящий деликатес! Славится изысканным сочетанием мягкости и насыщенного мясного вкуса. А насколько сочным будет рибай, зависит от откорма бычка: зерновой дает больше «мраморных» прожилок жира (чем травяной), которые при приготовлении тают и напитывают собой...
Как правильно размораживать брискет
Замороженные брискеты, которые продаются в супермаркетах, — это вполне себе годный продукт для барбекю. С одним маленьким уточнением: если вы их правильно разморозите. Рассказываем, как следует «оттаивать» брискет и как с ним поступать нельзя. Начнем со второго. Можно ли разморозить брискет на кухонном столе? Нет и еще раз нет! Семикилограммовый...
Можно ли приготовить вкусный стейк в духовке: опыт настоящих гриль-мастеров
В некоторых ресторанах для приготовления стейков используют запекание в духовке. Но получится ли так же вкусно, если готовить говядину дома, особенно когда речь идет о нежной говяжьей вырезке? И если да, то какие нюансы учесть, чтобы не получить «вареную подошву»? Давайте разбираться. Духовка — это непрямой жар В режиме гриля или конвекции...
Какое мясо лучше для шашлыка
От чего зависят вкус и сочность готового шашлыка? Разумеется, от типа мяса, но не только: имеет значение и жирность куска, и то, из какой части туши он взят. Приводим краткий гайд, какие куски мяса выбирать для шашлыка, чтобы приготовить это блюдо по высшему классу. Сверху вниз, от наиболее удачных вариантов к просто удачным. От души рекомендуем...
Как правильно нарезать трай-тип
Если коротко, то нарезайте трай-тип, приготовленный на гриле, против волокон. Тогда ломтики получатся более мягкими и нежными. Однако есть важный нюанс: в трай-типе одна часть волокон направлена в одну сторону, а вторая часть — в другую, под углом примерно 45 градусов к первой. Чтобы вы точно нарезали их наилучшим образом, мы сделали для вас...
