Стейки из говядины можно уверенно замораживать без опасений, что они потеряют свои вкусовые качества. Более того, многие из наших знакомых шеф-поваров и мясников даже рекомендуют это делать, ссылаясь на то, что такие стейки получаются вкуснее, чем охлажденные. Кроме этого, существуют исследования, подтверждающие, что стейки, прошедшие заморозку, сохраняют все свои свойства и даже искушенные гурманы не могут отличить по вкусу стейк, приготовленный из охлажденной или размороженной говядины.
Пользуясь такой возможностью, автор статьи уже несколько лет здорово экономит на стоимости стейков. Дело в том, что производители мяса (не будем упоминать поименно, но это крупные российские бренды) часто делают значительную скидку на охлажденные стейки, если до истечения срока годности остается несколько дней. Порой такая скидка может достигать 40-50 %. После покупки охлажденные стейки можно смело заморозить прямо в вакуумной упаковке, в которой они продавались, на срок до 12 месяцев, но лучше не более 3-6 месяцев.Чтобы результат был гарантирован, необходимо следовать некоторым важным рекомендациям по заморозке.
- Стейки следует замораживать при температуре не выше -18 °C. Лучше ниже -20 °C.
- Замораживать стейки лучше в вакуумной упаковке, в которой они продаются в магазине. Если же такой упаковки нет, то их необходимо переложить в пластиковые пакеты с герметичной застежкой, выдавив при этом весь воздух из пакетов.
- Хранить замороженные стейки нужно не более 12 месяцев, но знающие шеф-повара рекомендуют хранить их не более 3 месяцев. На упаковке лучше сделать пометку маркером или ручкой, до какого срока следует эти стейки использовать.
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ рекомендация! Чтобы замороженные стейки были идеальными, перед приготовлением их нужно размораживать в холодильнике при температуре +4-5 °C, а не при комнатной температуре. Обычно для полной разморозки стейка в холодильнике требуются одни сутки.
Читайте больше про стейки на нашем сайте:
- Степени прожарки стейков (описание, иллюстрации и инструкции по степеням прожарки стейков)
- Сколько жарить стейки на гриле (таблица времени приготовления различных стейков)
- Рецепты стейков на гриле (смотрите наш каталог рецептов с фото и видео)