Жгучая курочка Нэшвилл на гриле (видео)

Обработайте 900 г филе куриных бедрышек (можно использовать филе грудки, но оно получится более суховатым): отрежьте все хрящики и свисающие кусочки.

Посыпьте все кусочки филе с обеих сторон пряной смесью для курицы или смесью СПЧ (соль + перец + чеснок). Суммарно потребуется примерно 2-3 ч.л. пряной смеси, но можно отмерить количество по своему вкусу.

Дайте кусочкам филе постоять 20-30 минут при комнатной температуре и за это время разожгите гриль. Организуйте в котле угольного гриля непрямой средний жар 160-190 °C, на свободную часть решетки для угля установите поддон для сбора жира.

Рекомендации по приготовлению на газовых и пеллетных грилях смотрите в конце нашего видео (17:47 и далее).

Выложите кусочки филе, гладкой стороной вниз, на решетку гриля в зону непрямого жара. Добавьте на угли кусок дров для копчения (дубовых, ольховых или яблоневых), закройте крышку гриля и коптите птицу 25 минут.

Сделайте заготовку для соуса: добавьте в сотейник 3 ст.л. рафинированного растительного масла и 40-45 г сливочного масла.

Сделайте пряную смесь: добавьте в шейкер 1 ½ ч.л. порошка чили, 3 ч.л. коричневого сахара, 6 ч.л. молотой паприки, 1 ½ ч.л. сушеного лука, 1 ч.л. гранулированного чеснока и 2/3 ч.л. соли.

Подготовьте всё необходимое для сервировки: нарежьте 2 маринованных огурца, желательно крупных, кружками, и возьмите по одному ломтику тостового хлеба на каждый кусок куриного филе.

Приступите к обжарке филе: переместите кусочки в зону прямого жара и обжаривайте их до румяной корочки по 1 минуте с каждой стороны (процесс не обязательно займет ровно 2 минуты, может потребоваться чуть больше времени). После обжарки верните кусочки на непрямой жар и при помощи карманного термометра измерьте их внутреннюю температуру, которая должна составить не менее 72-73 °C. Если она окажется меньше, доготовьте кусочки под закрытой крышкой.

Приготовьте соус: поставьте сотейник с заготовкой (из шага № 5) на решетку гриля в зону прямого жара, после расплавления масла снимите сотейник с гриля и добавьте туда всю пряную смесь (сделанную в шаге № 6), перемешайте венчиком.

Смажьте кусочки филе соусом с обеих сторон, используя силиконовую кисть.

Слегка обжарьте куски тостового хлеба в зоне прямого жара (переворачивайте каждые несколько секунд, чтобы не подгорели) и снимите с гриля.

Соберите блюдо: положите на каждый ломтик хлеба по кусочку филе, сверху на филе положите по 3 кружка маринованных огурцов. Подавайте к столу в таком виде, то есть в виде бутербродов, или подрумяньте еще столько же ломтиков хлеба и подавайте курицу в сэндвичах.