Как распределять угли на решетке

Одни блюда готовятся на гриле на прямом жаре, другие – на непрямом, поэтому угли для них нужно распределять разными методами. Существует несколько способов, чтобы создать зоны прямого и непрямого жара, и вот три основных, которые чаще всего встречаются в рецептах.

Метод «50/50»

Уголь размещается только на одной половине решетки, а вторая остается пустой. При помощи этого метода готовится большинство блюд. Над половиной решетки, где есть угли, будет сильный или средний жар, и продукты будут обжариваться достаточно быстро.

Над второй половиной решетки, под которой угля нет, блюдо под закрытой крышкой будет готовиться благодаря эффекту конвекции (читайте в другой нашей статье, чем отличается гриль от мангала ……………………..). То есть, запекаться, как в духовке, а не поджариваться.

В режиме «50/50» готовятся, например, крупные стейки. Во второй половине приготовления их обычно перемещают в зону косвенного жара, и они там «доходят». Так же можно готовить куриные бедрышки и ножки.

«Иллюминатор»

Горящие угли располагаются в центре решетки, чтобы по краям котла образовалась зона непрямого жара в виде кольца. Этот метод отлично подходит для приготовления продуктов, которые требуют вначале прожаривания до хрустящей корочки, а потом медленного «дохождения» на непрямом жаре. «Иллюминатор», к примеру, хорош для куриных крылышек: сначала они готовятся на прямом жаре до образования корочки, а затем их перемещают к краю котла, чтобы кости внутри прогрелись, и все мясо прожарилось равномерно.

Три зоны

Угли располагаются справа и слева по краям котла, чтобы между ними было свободное пространство. Так по сторонам создаются области прямого сильного жара, а по центру – зона непрямого жара. Под закрытой крышкой гриля возникнет сильное излучение справа и слева, и появится эффект конвекции. Этот метод идеален для приготовления крупных блюд из мяса и птицы: свиной корейки, ростбифа, индейки и курицы целиком.

Очень часто в центр решетки помещают поддон с водой, чтобы блюдо обрабатывалось не только жаром, но и паром, а также для того, чтобы температура внутри гриля была невысокой. Кроме того, поддон позволяет собирать стекающие с продуктов соки и жир, и это предотвращает вспышки пламени в гриле и загрязнение котла гриля. С помощью метода трех зон удобно готовить крупные блюда, которые нужно держать на гриле несколько часов. Например, свиная корейка и курица целиком готовятся около 1,5 часов, бараньей ноге может потребоваться 2-2,5 часа в зависимости от веса.

КСТАТИ

Время приготовления также зависит от температуры внутри гриля. О сильном, среднем и слабом жаре читайте в статье по этой ссылке.
Подписывайтесь на наш видеоканал, найдите там полезные советы по приготовлению и по уходу за грилем, и множество пошаговых рецептов.  

Как распределять угли на решетке
5 (100%) 2 vote[s]

Нет комментариев, оставьте комментарий первым!

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*