Стриплойн— что это такое
Стриплойн, он же «Нью-Йорк» — это название одного из премиальных стейков из мраморной говядины. Премиальные стейки вырезают из мышц, мало работающих при жизни бычка, и поэтому они состоят из наиболее мягкого мяса в туше. Откуда вырезают стейки стриплойн Из поясничной части, где уже нет ребер, из длиннейшей мышцы спины. На схеме разделки эта часть...
Какая решетка для гриля лучше: стальная или чугунная?
Если бы существовала идеальная решетка для гриля, она бы имела три главных свойства: долговечность уровня «бесконечность», отличную теплопередачу и невозможность прилипания продуктов. А поскольку такого идеала нет, разберем, какие варианты доступны гриль-мастерам и насколько они близки к эталону. Основой для сравнения сделаем тип материала. Вот...
Какое мясо на гриле вкуснее: на косточке или без?
Есть мнения, что косточка в мясе улучшает вкус барбекю. Что рибай на кости лучше, чем бескостный, а куриная грудка на гриле выигрывает по сравнению с филе. И что причина этому — костный мозг, который просачивается через кость. Сразу скажем, что это в большей степени миф, и ниже объясним, почему костный мозг обычно не влияет на вкус, и в каких...
Как создать непрямой жар в компактном газовом гриле
Даже если в вашем газовом гриле всего одна горелка, вы все равно можете готовить блюда на непрямом жаре, например курицу или утку целиком. Ниже мы расскажем, какие аксессуары для этого понадобятся и как они работают. Их всего-навсего два. Отсекатель жара. Как следует из названия, он «отсекает» прямой жар, и в результате над ним образуется зона...
Какой толщины должен быть правильный стейк
Понятно, что самый лучший стейк — такой, который больше нравится именно вам. Но все-таки существует взаимосвязь между толщиной стейка и результатом приготовления на гриле. В целом, если не брать в расчет альтернативные стейки, тонкие в силу естественных причин (например, скёрт-стейки, вырезаемые из диафрагмы), оптимальная толщина стейка составляет...
Можно ли приготовить вкусный стейк в духовке: опыт настоящих гриль-мастеров
В некоторых ресторанах для приготовления стейков используют запекание в духовке. Но получится ли так же вкусно, если готовить говядину дома, особенно когда речь идет о нежной говяжьей вырезке? И если да, то какие нюансы учесть, чтобы не получить «вареную подошву»? Давайте разбираться. Духовка — это непрямой жар В режиме гриля или конвекции...
Вечеринки у багажника, или что такое tailgate party
«Вечеринки у багажника» — это народное развлечение, старт которому дали в Америке в начале прошлого века. Футбольные и бейсбольные матчи, скачки, концерты на стадионах — на большие мероприятия люди приезжали заранее, чтобы удобно припарковать авто. И в ожидании события, а иногда после него, устраивали спонтанные пикники возле багажников. Очень...
Курица low-and-slow на гриле: секреты вкусной корочки
То ли резина, то ли бумага, то ли картон — иногда кожа курочки, приготовленной на гриле в режиме low-and-slow, получается ну совсем неаппетитной. Мясо вкусное, а кожица — вообще никуда. Гриллеры часто спрашивают нас, что с этим делать: как приготовить курицу, чтобы кожа тоже была вкусной? Решения есть, и даже несколько. Сейчас...
