Рецепты

Статьи

Гриль и барбекю блог

Какой толщины должен быть правильный стейк

Понятно, что самый лучший стейк — такой, который больше нравится именно вам. Но все-таки существует взаимосвязь между толщиной стейка и результатом приготовления на гриле.

В целом, если не брать в расчет альтернативные стейки, тонкие в силу естественных причин (например, скёрт-стейки, вырезаемые из диафрагмы), оптимальная толщина стейка составит порядка 3,5 сантиметров. Придерживаться этой величины мы рекомендуем по двум причинам: во-первых, такой стейк все еще быстро готовится, а во-вторых, его уже не так просто пережарить.

А если соблюдать оптимум не хочется или не получается, то имейте в виду то, о чем мы пишем ниже.

Очень тонкие стейки — что с ними происходит на гриле

Стейки толщиной менее 2,5 см отличаются тем, что быстро начинают готовиться в центре. С одной стороны, велик шанс получить красивую середину прожарки medium (подробнее о том, какая бывает прожарка, — в нашей статье «Степени прожарки стейка из говядины»). А с другой, еще быстрее готовятся внешние слои, поэтому основная часть таких стейков почти наверняка получится серой.

Самый правильный способ готовить тонкие стейки — на очень сильном жаре, но очень короткое время, чтобы в мясо не проникло слишком много тепла и не наступило пересушивание. Как вариант: разогрейте гриль и обжарьте тонкий стейк в течение 60 секунд, переверните его несколько раз (каждый раз обжаривая не более 60 секунд), затем снимите его с гриля, укройте фольгой и дайте ему постоять 3-5 минут перед подачей.

Очень толстые стейки — что с ними происходит на гриле

У некоторых любителей барбекю в почете стейки 4-5-сантиметровой толщины, и такие куски мяса, конечно, меньше подвержены пересушиванию. С ними приходится решать другую задачу: как при красивой обжарке снаружи добиться еще и качественной прожарки внутри.

Чтобы решить ее успешно, рекомендуем любые стейки толще 3,5 см готовить методом обратной обжарки: сначала на непрямом жаре, а затем на прямом. Сначала мясо запекается при более слабом жаре (имеет смысл отслеживать внутреннюю температуру стейка при помощи термометра), а когда его прожарка приближается к желаемой, то стейк перекладывают на прямой сильный жар. Так толстые стейки сохраняют максимум сочности, а обжарка добавляет им вкус и цвет.

Какой стейк лучше: тонкий или толстый?

Практически всегда толстый стейк лучше тонкого.

Стейки тоньше 2,5 см особенно легко пережарить и пересушить на гриле, поскольку прямой жар быстро доходит до сердцевины. По этой же причине сложнее попасть в определенную степень готовности стейка.

Что касается очень толстых стейков, то они требуют к себе больше внимания, однако дают больше вкуса в готовом виде и с ними шире выбор степеней прожарки.

Оптимальной же для большинства стейков является толщина около 3,5 см. К сожалению, стейки такой толщины сложно купить уже нарезанными в магазинах (там чаще встречается толщина 2,5 см). Поэтому, если вы хотите приготовить очень вкусные стейки, лучше купите целый отруб рибай или стриплойн и нарежьте из него стейки самостоятельно.

Читайте также

Стейки на гриле: 10 лучших рецептов с видео

Стриплойн или рибай — какой стейк лучше

Как выгодно покупать стейки из мраморной говядины

Добавить комментарий

Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!

Нашли ошибку
на сайте?