Мы собрали для вас пять простых рекомендаций, которые помогут вкусно готовить мясные блюда на гриле и получать идеальную прожарку.
-
Готовьте крупные блюда с двумя зонами жара.
Используйте прямой сильный жар, чтобы подрумянить поверхность мяса, но не для запекания блюда целиком — иначе оно утратит сочность или просто подгорит. После обжарки доводите крупное блюдо до готовности при непрямом жаре, чтобы оно бережно нагревалось за счет конвекционного жара. Уточнение: птицу целиком лучше готовить при непрямом жаре 190-200 °C, чтобы получить хрустящую корочку.
-
Отрезайте излишки жира
. Пока блюдо готовится, жир может капать вниз и создавать вспышки пламени, поэтому лучше заранее срезать излишки с поверхности. Оптимально: оставить слой не толще 5 мм. Это лишь миф, что растопленный жир может впитаться в мясо и сделать его более вкусным. Если вы решите сохранить жир в полном объеме, то его, скорее всего, отрежут от порций ваши гости, причем вместе с подрумяненной корочкой, которую вы сдобрили приправами.
-
Солите мясо заранее.
В отличие от трав и специй, которые остаются на поверхности блюда, соль растворяется и проникает внутрь. Она усиливает вкус любых продуктов, а также помогает мясу удерживать влагу. Поэтому лучше солить мясное блюдо до начала приготовления, чтобы соль успела попасть внутрь, улучшить вкус и задержать соки. Кроме того, соль вытягивает небольшое количество влаги на поверхность, и в этой влаге лучше раскрывают свой вкус травы и специи, которыми вы приправили мясо.
-
Для равномерной прожарки выбирайте мясо без костей.
Существует миф о том, что жареное мясо на кости вкуснее, чем без нее. Однако он разбивается о факты: стенки костей состоят из кальция, который не растворяется при приготовлении, и костный мозг не добавляет мясу аромат. При этом внутри костей бывают «воздушные карманы», которые замедляют нагревание мяса. Из-за них приготовление может происходить неравномерно: края подсыхают, а мясо у костей остается красноватым. Поэтому, если вы хотите получить равномерную прожарку, лучше выберите для барбекю отруб без костей.
-
Используйте цифровой термометр.
Лучший способ определить степень готовности блюда барбекю — измерить его внутреннюю температуру (смотрите значения в другой нашей статье «Степени прожарки стейка из говядины»). Контролируя внутреннюю температуру блюд, вы сможете прожаривать их ровно настолько, насколько вам нравится.
Читайте также
Рваная говядина, курица и свинина: как сделать, и с чем ее едят
Три правила, чтобы мясо не прилипало к решетке
Почему блюда из фарша нужно доводить до прожарки well done