введение в продукт дополнительных ингредиентов через проколы, прорези, надрезы. Считается, что изначально этот приём был придуман для смягчения мяса: в незапамятные времена кто-то смекалистый обнаружил, что жареное и запечённое мясо с жирком — мягче и сочнее «постного», и стал искусственно начинять мясо кусочками сала. Позднее шпигование стали использовать для добавления вкусовых оттенков и не только для мяса, но и для разных видов птицы, даже для рыбы и овощей. Иногда оно предшествует маринованию продукта, но чаще — запеканию или тушению целиком. Примеры пошаговых рецептов для гриля, где применяется этот приём: шпигованный анчоусами ростбиф на гриле, баранья нога на гриле, рулька на гриле.
