аксессуар для копчения мясных блюд, а также альтернатива заворачиванию в фольгу. Изготавливается из древесной целлюлозы и не рвётся, даже когда намокает и пропитывается жиром. А поскольку не имеет ни пленки, ни вощения, то хорошо подходит для высоких температур. В отличие от фольги, бумага мясника «дышит» (воздухопроницаема), поэтому лишняя влага не задерживается в свёртке с мясом. Такую бумагу часто применяют на заключительной стадии приготовления: заворачивают в нее мясо для ускорения процесса, а также чтобы сохранить максимум сочности и не допустить пересушивания. Также бумага мясника способствует скорейшему прохождению фазы остановки (барбекю столл) при приготовлении методом low-and-slow.

метод разделки птицы целиком или ножек птицы перед приготовлением, то же самое, что бабочка.

метод разделки птицы целиком или ножек птицы перед приготовлением. Суть этого метода — в распластывании продукта и уменьшении его толщины. Так мясо лучше пропитывается маринадом, более быстро и более равномерно готовится в гриле. Смотрите пошаговые рецепты и видео, где показана такая разделка: курица бабочкой по-мексикански на гриле, куриные ножки баттерфляй на гриле.