эффект, который может возникать при приготовлении в режиме low-and-slow при 110-115 °С. С мясом в это время происходят два разнонаправленных процесса: во-первых, оно нагревается; во-вторых, с поверхности мяса испаряется влага и это охлаждает продукт. Так вот, barbeque stall — это ситуация, когда охлаждение от испарения начинает компенсировать нагрев: внутренняя температура мяса при этом перестает повышаться и «застревает» на одной отметке. Эффект stall может продолжаться и час, и два. Что с этим можно сделать, читайте в статье «Почему не растет температура мяса, или что такое barbeque stall».
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!