Какое мясо лучше для шашлыка

Говядина Приготовление на гриле Свинина Советы

Автор

gb-master

/ 3 апреля 2024

Рубрики: Гриль-советы

От чего зависят вкус и сочность готового шашлыка? Разумеется, от типа мяса, но не только: имеет значение и жирность куска, и то, из какой части туши он взят.

Приводим краткий гайд, какие куски мяса выбирать для шашлыка, чтобы приготовить это блюдо по высшему классу. Сверху вниз, от наиболее удачных вариантов к просто удачным. От души рекомендуем жарить на гриле!

Какая говядина лучше для шашлыка

Вырезка. Самый идеальный вариант, потому что она нежная и мягкая. Единственный нюанс: жира в ней немного, поэтому может получиться суховато.
Рибай или стриплойн. Нежное мясо с насыщенным вкусом говядины, в случае со стриплойном — со слоем жира на поверхности. Это если готовы пустить на шашлык дорогостоящее мраморное мясо.

Кстати, в России мясники называют рибай «толстым краем». Поэтому, если желаете сэкономить и приобрести обычную (не мраморную) говядину на рынке, спрашивайте именно «толстый край».

Трай-тип. Очень и очень хорош по двум причинам. Первая: в нем много жировых прослоек, шашлык получается сочным и достаточно нежным. А главная причина: несмотря на то, что это мраморное мясо, по стоимости трай-тип сопоставим с немраморной говядиной.
Чак-ролл. Еще один вариант из мраморной говядины, шейный отруб. В нем много межмускульного жира, так что сочность обеспечена. Но для мягкости лучше предварительно помариновать.

Какая свинина лучше для шашлыка

Это мясо не имеет выраженного запаха и быстро жарится.

Вырезка. Нежное мясо, в котором мало жира. Шашлык из него — почти что диетический. Но без маринада может получиться суховато.
Шея/лопатка. Пожалуй, самое популярная свинина для шашлыка. Менее нежная, чем вырезка, зато содержит много межмускульного жира, так что шашлык будет сочным. Наружный слой жира можно отрезать перед жаркой.
Грудинка. Шашлык на любителя! Такое мясо ну очень жирное, с толстыми прослойками.