Стейки из индейки на гриле (видео)

Замочите в воде 1 горсть щепы (например, яблоневой) на 30 минут.

Нарежьте овощи для гарнира средне-крупными сегментами: 1 среднюю морковь, 1 небольшой цукини, 1 небольшой кабачок и 1 красный болгарский перец. Отправьте все кусочки в поддон, в котором будете готовить гарнир. Разрежьте 1 красную луковицу на 8 долек и высыпьте их туда же.

Разрежьте 1 початок кукурузы на две части, затем срежьте с них все зёрна, как показано в нашем видео. Отправьте зёрна в поддон к овощам.

Добавьте к гарниру в поддоне 1-2 ч.л. пряной смеси для стейков (если нет готовой пряной смеси, используйте смесь соли, чёрного молотого перца и какой-нибудь ароматной сушёной травы, например тимьяна). Затем влейте 2 ст.л. оливкового масла extra virgin и аккуратно перемешайте содержимое поддона. Сверху на овощи положите 30-50 г сливочного масла (разрежьте на 2 кусочка), после этого накройте поддон фольгой.

Промокните 6 стейков из индейки (общим весом около 1 кг) бумажным полотенцем, чтобы снять с поверхности лишнюю влагу. Это важно, чтобы впоследствии стейки хорошо поджарились.

Слегка смажьте поверхность стейков оливковым маслом и обсыпьте их с обеих сторон пряной смесью. На 6 стейков уходит чуть больше 1 ½ ч.л. пряной смеси «Стейк-шейк» от Grillbaza. Если используете другую смесь, регулируйте количество по своему вкусу. Оставьте стейки постоять при комнатной температуре, пока разжигаете гриль.

Подготовьте гриль для 1-го этапа приготовления: организуйте в нём непрямой средний жар 170-210 °С. Поставьте на свободную часть решётки для угля пустой поддон, чтобы защитить дно гриля от жира.

Выложите стейки на решётку гриля в зону непрямого жара, чтобы они лежали над пустым поддоном. Добавьте на угли горсть щепы для копчения (которую замачивали в шаге № 1).

Установите над углями решётку 2-го уровня и поставьте на неё поддон с гарниром (решётка 2-го уровня здесь нужна, чтобы содержимое поддона не подгорало на прямом жаре). Закройте крышку гриля и готовьте стейки и овощи 20-25 минут.

Сделайте соус: смешайте в удобной ёмкости 120 мл майонеза, 1 зубчик чеснока (выдавленный прессом), 2 ч.л. соуса шрирача, ½ ч.л. коричневого сахара, ½ ч.л. копчёной паприки, 2 ч.л. соевого соуса и сок ½ лайма. Перемешайте несколько раз, пока сахар не растворится.

Снимите стейки с гриля, затем снимите решётку 2-го уровня: она больше не понадобится в рецепте. Также снимите решётку для приготовления: нужно, чтобы она немного остыла, так как далее предстоит вернуть её на гриль и готовить методом холодной решётки (подробно об этом методе — в статье «Как обжаривать стейки на гриле методом холодной решётки»).

Настройте гриль для 2-го этапа приготовления: организуйте в нём прямой сильный жар 250 °С.

Слегка подсушите стейки с обеих сторон бумажными полотенцами. Делайте это аккуратными движениями, чтобы не смахнуть пряную смесь.

Верните решётку для приготовления в гриль, выложите половину стейков в зону прямого сильного жара, а вторую половину стейков — в зону непрямого жара. Далее обжаривайте их методом холодной решётки, как показано в нашем видео, по 30 секунд с каждой стороны до получения румяной корочки.

Снимите готовые стейки с гриля. При помощи карманного термометра измерьте внутреннюю температуру мяса: она должна составлять не менее 73 °С. Снимите фольгу с поддона с гарниром и подавайте стейки к столу (желательно нарезанными на ломтики под углом 45°) вместе с овощами, а также с соусом в отдельной посуде.