Одни блюда готовятся на гриле на прямом жаре, другие — на непрямом, поэтому угли для них нужно распределять разными методами. Существует несколько способов, чтобы создать зоны прямого и непрямого жара, и вот три основных, которые чаще всего встречаются в рецептах.
Метод «50/50»
Уголь размещается только на одной половине решетки, а вторая остается пустой. При помощи этого метода готовится большинство блюд. Над половиной решетки, где есть угли, будет сильный или средний жар, и продукты будут обжариваться достаточно быстро.
Над второй половиной решетки, под которой угля нет, блюдо под закрытой крышкой будет готовиться благодаря эффекту конвекции (подробнее об этом — в другой нашей статье «Чем отличается гриль от мангала»). То есть, запекаться как в духовке, а не поджариваться.
В режиме «50/50» готовятся, например, крупные стейки. Во второй половине приготовления их обычно перемещают в зону косвенного жара, и они там «доходят». Так же можно готовить куриные бедрышки и ножки.
«Иллюминатор»
Горящие угли располагаются в центре решетки, чтобы по краям котла образовалась зона непрямого жара в виде кольца. Этот метод отлично подходит для приготовления продуктов, которые требуют вначале прожаривания до хрустящей корочки, а потом медленного «дохождения» на непрямом жаре. «Иллюминатор», к примеру, хорош для куриных крылышек: сначала они готовятся на прямом жаре до образования корочки, а затем их перемещают к краю котла, чтобы кости внутри прогрелись и все мясо прожарилось равномерно.
Три зоны
Угли располагаются справа и слева по краям котла, чтобы между ними было свободное пространство. Так по сторонам создаются области прямого сильного жара, а по центру — зона непрямого жара. Под закрытой крышкой гриля возникнет сильное излучение справа и слева и появится эффект конвекции. Этот метод идеален для приготовления крупных блюд из мяса и птицы: свиной корейки, ростбифа, индейки и курицы целиком.
Очень часто в центр решетки помещают поддон с водой, чтобы блюдо обрабатывалось не только жаром, но и паром, а также для того чтобы температура внутри гриля была невысокой. Кроме того, поддон позволяет собирать стекающие с продуктов соки и жир, и это предотвращает вспышки пламени в гриле и загрязнение котла гриля. При помощи метода трех зон удобно готовить крупные блюда, которые нужно держать на гриле несколько часов. Например, свиная корейка и курица целиком готовятся около 1,5 часов, бараньей ноге может потребоваться 2-2,5 часа (в зависимости от веса).
КСТАТИ
Время приготовления также зависит от температуры внутри гриля. О сильном, среднем и слабом жаре читайте в нашей статье: «Сильный, средний, слабый жар на гриле».
Подписывайтесь на наш видеоканал, найдите там полезные советы по приготовлению и по уходу за грилем, а еще множество пошаговых рецептов.