спинной отруб говядины на границе с поясницей, который содержит мышцы на 4-5 рёбрах, прилегающие к позвоночнику. В России он более известен как «толстый край», но когда вы слышите «корейка» и «отруб рибай», то знайте, что речь идёт об одном и том же мясе. Поскольку мышцы этой зоны минимально задействуются при жизни животного, то мясо толстого края — самое мягкое во всей туше, с наибольшим количеством жировых прожилок. Такой же мягкостью и текстурой обладает только тонкий край, и оба этих отруба относятся к премиальным, однако мышцы толстого края — более округлые на срезе, и из них получаются более «фотогеничные» стейки. Кстати, именно из толстого края получают самые знаменитые мраморные стейки: рибай, стейк ковбой, томагавк. По сути это одно и то же мясо, только с разной длиной рёберной кости: стейк рибай совсем не содержит кости, ковбой — то же мясо на короткой косточке, а томагавк — оно же на длинной косточке. Также мясо толстого края используется для ростбифов, вот примеры рецептов: ростбиф рибай на гриле , рибай на кедровой дощечке на гриле.
