Рибай на кедровой дощечке на гриле (видео)

Замочите кедровую доску в воде минимум на два часа. Вместо кедра можно использовать другие лиственные породы деревьев. Главное — размер доски: толщина — примерно 1 см, длина — 40 см, ширина — 20 см.

Промокните кусок мяса бумажным полотенцем, чтобы снять излишнюю влагу. Смажьте его оливковым маслом со всех сторон и оставьте постоять 30 минут при комнатной температуре.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С). Для розжига понадобится чуть больше ½ стартера. Распределите уголь согласно конфигурации 60/40, как показано на нашем видео.

Подсушите кедровую доску: поместите ее на гриль в зону прямого жара и, как только появится дымок, переложите в зону непрямого жара. Дождитесь, пока древесина начнет потрескивать (это признак того, что доска готова к использованию), и снимите ее с гриля.

Слегка обжарьте мясо на гриле: выложите его на прямой жар и готовьте по 30 секунд с каждой стороны.

Разложите на кедровой доске веточки розмарина так, чтобы образовалась «подушечка» для мяса. Положите сверху ростбиф и воткните в него щуп термометра. Готовьте мясо 30-50 минут под закрытой крышкой, пока его внутренняя температура не достигнет 56 °С (для прожарки medium). Снимите доску с ростбифом с гриля и дайте мясу полежать 20-30 минут.

Приготовьте соус. Налейте в сотейник 100 г сливок и выдавите 1 зубчик чеснока. Поставьте на огонь и готовьте, помешивая, 5 минут, пока сливки не начнут закипать. Тогда нужно снизить огонь до средне-слабого (около 175 °С). Нарежьте 100 г сыра с плесенью кубиками и, когда сливки загустеют, добавьте его в сотейник. Перемешивайте до однородной массы и добавьте чёрный свежемолотый перец по вкусу. Снова перемешайте и снимите с гриля.

Приготовьте гарнир. Мелко порубите 2 веточки розмарина. Разрежьте пополам помидоры черри и нарежьте на тонкие пластины 4 зубчика чеснока. Пластинок чеснока должно быть столько же, сколько половинок помидоров.

Промокните кедровую доску, на которой готовили говядину, бумажной салфеткой. Выложите на доску помидоры, сверху разложите пластинки чеснока. Посыпьте гарнир мелко рубленым розмарином. После этого поставьте доску на гриль и готовьте гарнир на непрямом среднем жаре (170-230 °С) 20-25 минут.

Нарежьте готовый ростбиф тонкими ломтиками, добавьте по вкусу чёрный свежемолотый перец и соль. Подавайте к столу с гарниром из помидоров и соусом на основе сливок.