это общее название для множества блюд из мяса, готовящихся над открытым огнём, над углями или на гриле и очень популярных на Кавказе, в Турции, Центральной и Южной Азии. Лингвисты считают, что слово «кебаб» имеет древние корни и восходит к аккадскому kabābu и арамейскому kabbābā (со значениями «жечь», «обугливать»). Оттуда слово перешло в персидский язык (где оно означает «жареное мясо»), а затем, вместе с кулинарными традициями, — в арабский, турецкий и другие языки. В числе наиболее популярных разновидностей кебаба: шиш-кебаб — кусочки маринованного мяса на шампурах, люля-кебаб — колбаски из фарша на шампурах, дёнер-кебаб — мясо жарится на вертикальном вертеле и отрезается тонкими слайсами. Примеры рецептов: кебаб из курицы на гриле, барг кебаб на гриле, стейк-хаус кебаб на гриле.
