Барг кебаб на гриле (видео)

Подготовьте шафрановую воду. Влейте в емкость 120 мл горячей воды, добавьте 0,12 г шафрана, перемешайте. Дайте шафрановой воде настояться 30 минут.

Сделайте из 2 желтых луковиц пюре, например при помощи блендера, и отожмите в отдельную емкость луковый сок, как показано в нашем видео.

Сделайте маринад: влейте к луковому соку шафрановую воду и добавьте 1 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ½ ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла. Перемешивайте до полного растворения соли.

Обработайте вырезку говядины, как показано в нашем видео: отрежьте «голову» и «хвост», снимите пленку. Для данного рецепта понадобится только средняя часть вырезки, шириной примерно в две ладони.

Разрежьте среднюю часть вырезки на две равные части. Затем при помощи острого ножа «разверните» каждую часть, чтобы получилась мясная лента толщиной около 1 см: положите мясо на доске на край стола, чтобы ручке ножа ничего не мешало, и ведите лезвие ножа параллельно доске (как показано в нашем видео).

Отбейте мясо тыльной стороной ножа до толщины 0,7 см (после этого текстура мяса станет с виду напоминать пальмовый лист).

Чтобы сделать 4 кебаба (4 порции), разрежьте две мясные ленты пополам. После этого положите мясо в пакет для маринования: именно «положите», чтобы каждая лента лежала в нем ровно. Влейте маринад и равномерно распределите его по мясу, выдавите воздух из пакета, закройте пакет. Уберите мясо в холодильник минимум на 2 часа, а в идеале на 24-28 часов. Раз в 1-2 часа переворачивайте пакет.

Подготовьте овощи для гарнира. Разрежьте 2 зеленых перца на половинки и очистите от семян, нанижите половинки на шампур. И на другой шампур нанижите 4 средних помидора (целиком).

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °C). Распределите уголь по методу 60/40, чтобы уголь занимал 60 % решетки для угля.

Достаньте маринованное мясо из пакета и насадите на шампуры. Прижимайте мясо к доске ладонью и ведите шампур параллельно доске.

Выложите кебабы на решетку в зону прямого жара и готовьте 3-5 минут, переворачивая каждые 30-40 секунд. Закрывать крышку гриля при этом не обязательно. Снимите готовые кебабы с гриля.

Выложите на гриль в зону прямого жара шампуры с помидорами и перцем. Сильно жарить их не надо: главное, чтобы они чуть-чуть подпеклись. Понадобится всего 2-4 минуты. Снимите с гриля сначала перец (он приготовится быстрее), затем помидоры, которые выступят в качестве соуса.

Нарежьте крупную красную луковицу кольцами, 4 редиски — на половинки или четвертинки.

Подавайте кебабы к столу с рисом басмати или жасмин, на каждую тарелку добавьте немного красного лука, нарезанную редиску, поджаренную половинку перца и один помидор.