в мире барбекю не только напиток, а ещё и важный ингредиент. Его часто используют, чтобы добавить блюду кислинку. Красное сухое вино обычно применяют при приготовлении говядины, баранины и дичи (примеры: глазной мускул на гриле, говяжьи ребрышки в соусе каберне). А белое сухое вино легко встретить в рецептах свинины, птицы и морепродуктов (пример: ризотто с морепродуктами на гриле). Многие гриль-мастера обходят стороной рецепты, где есть алкоголь, и напрасно: из большинства алкогольных напитков спирт испаряется в процессе приготовления, в то время как ароматические и вкусовые компоненты — сохраняются и обогащают еду. Кроме того, на начальной стадии, до того как произойдёт испарение, спирт помогает размягчить мясо и растворить некоторые специи.
