Глазной мускул на гриле (видео)

Время подготовки
40 мин.
Время приготовления
60 мин.
Сложность
средний
Кол-во порций
6 перс.
Приём пищи
Обед
Автор
Опубликовано
2 кг
Глазной мускул, говядина
3 1/2 ч.л.
Соль
1 ч.л.
Перец черный молотый
400 мл
Бульон говяжий
250 мл
Вино красное сухое
2 ст.л.
Уксус бальзамический
4 ч.л.
Сахар коричневый
2 ч.л.
Мука кукурузная
1/4 ч.л.
Перец чили
2 ст.л.
Вода
Глазной мускул на гриле (видео)

Глазной мускул на гриле — это недорогое и шикарное блюдо для любителей говядины, которого хватит на целую компанию. Возьмите на заметку наш рецепт и приготовьте для близких вкуснейшее мясо с изысканным соусом на основе красного вина! Кстати, с глазами у глазного мускула мало общего: на самом деле это бедренная мышца, просто ее название переводится с английского как «глаз бедра».

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

  1. Обработайте мясо. При помощи острого ножа срежьте с него всю пленку, после этого слегка смажьте оливковым маслом.
  2. Сделайте пряную смесь на разделочной доске, как показано в нашем видео. Высыпьте на доску по всей ее площади 1 ст.л. соли и 1 ч.л. черного свежемолотого перца, а затем аккуратно обваляйте в них мясо, чтобы специи распределились по нему равномерно. После этого уберите мясо в холодильник на 4-12 часов или дайте ему постоять 30-40 минут при комнатной температуре.
  3. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (250-300 °C). Если готовите на угольном гриле, используйте лотки для угля и установите их в центр решетки.
  4. Выложите мясо на гриль в зону прямого жара и обжаривайте под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны.
  5. Отрегулируйте гриль для непрямого слабого жара (120-140 °C). Если готовите на угольном гриле, разведите лотки для угля по сторонам котла и при необходимости уберите часть угля, чтобы снизить жар.
  6. Переложите мясо в зону непрямого слабого жара и готовьте под крышкой 40-50 минут или до момента, когда его внутренняя температура достигнет 58 °C.
  7. Сделайте соус. Вылейте в сотейник 400 мл говяжьего бульона, поставьте его на плиту на слабый огонь. Пока бульон варится, влейте в мерную емкость 250 мл красного сухого вина, 2 ст.л. бальзамического уксуса, добавьте туда 4 ч.л. коричневого сахара, ¼ ч.л. порошка чили и размешайте все так, чтобы сахар растворился.
  8. Когда бульон в сотейнике уварится в 2 раза, влейте туда смесь вина и специй и добавьте ½ ч.л. соли. Доведите до кипения и этот полученный объем тоже уварите в 2 раза. Добавьте в стакан 2 ч.л. кукурузной муки и 2 ст.л. воды, размешайте, затем отправьте мучную взвесь в соус. На этом этапе активно помешивайте венчиком, чтобы соус не подгорел. Варите соус до консистенции сиропа, чтобы на выходе получилось 100-130 мл.
  9. Снимите готовое мясо с гриля и укройте фольгой на 10-15 минут. После этого нарежьте ломтиками как можно тоньше, полейте их соусом и подавайте к столу. Соус также можно подать в отдельной емкости.

Нет комментариев, оставьте комментарий первым!

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*