премиальный стейк из мраморной говядины. Эти стейки вырезают из поясничной части бычка, где уже нет ребер, из длиннейшей мышцы спины (на схеме разделки эта часть обозначается как «тонкий край» или short loin). Стриплойн имеет вытянутую овальную форму, со слоем жира около 1 см с одной стороны. По сравнению с рибаем стриплойн содержит меньше жировых прослоек и в целом является менее жирным. Готовят его либо на прямом сильном жаре, либо методом обратной обжарки. Подробнее про стейк и пошаговые рецепты — в статье «Стриплойн — что это такое».
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!