это состояние мяса, в которое оно приходит в результате приготовления. Различают пять основных степеней прожарки, начиная от мяса с кровью и заканчивая полностью прожаренным мясом: rare, medium rare, medium (средняя прожарка), medium well, well done (подробнее про каждую — в статье «Степени прожарки стейка из говядины»). Вместе с прожаркой изменяются текстура и цвет мяса, и конечно его вкус и аромат.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!