все стейки из говядины, которые вырезают из спинного и поясничного отрубов. Мышцы, расположенные вдоль позвоночника бычка, — наиболее мягкие и нежные, поскольку они мало работали при жизни животного. Также они содержат больше жировых прожилок, которые тают при приготовлении и делают стейк сочным. В числе премиальных стейков: рибай, стриплойн, филе-миньон, ти-бон, портерхаус.Обычно они более желанны для покупателя, чем альтернативные стейки, и это одна из причин их высокой стоимости. Подробнее о ценообразовании читайте в статье «Почему одна говядина стоит дороже, а другая дешевле».
Словарь терминов о грилях и барбекю
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
