промежуточный этап приготовления блюда, а именно — жарка на слабом жаре отдельных его ингредиентов до размягчения или подрумянивания. Чаще всего гриль-мастера пассеруют лук и морковь (реже — другие овощи) для приготовления соусов, тушёных или томлёных блюд. Посуда, в которой это делается, может быть разной: сковорода, металлический поддон, жаровня, садж — в зависимости от конкретного рецепта. Примеры рецептов для гриля, где используется пассерование: оссобуко из телятины на гриле, куриные ножки барбекю на гриле.
Словарь терминов о грилях и барбекю
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
