вещество, которое обеспечивает остроту и жгучесть перца. Разные сорта содержат разное количество капсаицина, однако есть исключения: к примеру, сладкий болгарский перец не содержит капсаицина вовсе. Количество капсаицина устанавливают методом жидкостной хроматографии — разделения веществ в потоке жидкости на твердой поверхности, и измеряют в единицах Сковилла (по шкале Сковилла).
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!