это один из типов американской кулинарии (юга США), который можно назвать деревенским, изобретательным и даже выживательным; он про крупные порции, общие блюда в одной посуде и мотивы французской кухни. Каджунская кухня названа именем её создателей — каджунов — потомков франкоязычных колонистов, проживавших на территории Канады и депортированных оттуда британцами в 1750-х. Те, кто выжил, обосновались в испанской (на тот момент) Луизиане вдоль рек и болот и готовили еду из всего, что удавалось добыть или вырастить на месте. Основа большинства блюд каджунов — это мелко нарезанные репчатый лук, зелёный перец и сельдерей, которые пассеруют как базу. Еще одним важным компонентом является рис: он может быть и гарниром, и структурной основой блюда (пример рецепта: «грязный» рис по-каджунски на гриле). Часто используется различный улов из Миссисипи и Мексиканского залива: сомы и окуни, крабы, креветки и устрицы (пример рецепта: креветки по-каджунски на гриле). Что касается мяса, то каджуны часто готовят птицу и свинину с применением тушения и копчения в режиме low-and-slow. Также кухня знаменита обильным использованием трав (тимьяна, орегано) и любовью к остроте, подчеркивающей вкус продуктов (чёрный перец, кайенский перец, хлопья чили).
